辣白菜是朝鲜族非常特色的佐菜美食，非常具有民族特色。辣白菜酸吃起来酸辣脆口，还有一点点小甜。辣白菜也是朝鲜族餐桌上多款菜肴的佐料，也是必不可少的开胃佳肴。许多人看韩剧吃泡菜，看起来美味可口。让很多人不仅开始嘴馋起来了。
下面就为大家介绍家常辣白菜的制作步骤。
首先，清洗整颗大白菜，一定要洗干净防止里面残留一些泥沙杂质。把白菜从根部切开，用手掰开，掰成四个部分。
然后，在每片菜叶上均匀地抹上一曾盐，放在一个无水的干净容器中，让白菜的水渗透出来。腌制大概八九个小时，倒掉里面的盐水，同时把白菜上的多余盐粒抖去。把胡萝卜削去表皮，切成细丝。把苹果和雪梨同样削皮用刀切成小粒状，全部放在一个盆中。用压蒜器把大蒜和姜榨成泥状，把长生韭切成小段、葱白切成末，一齐加入到盆中。
接着，在盆中加入适量的基本调味品和辣椒粉。进行充分地搅拌均匀，在一旁放置半个钟头。再将盆中的再次搅拌一遍，这就是辣白菜的酱料。
最后，把沥干水分的白菜摆在菜板上铺开，在每一片白菜上均匀涂抹上酱料。一定要均匀涂抹，千万不要疏漏掉任何一片菜叶。把白菜从根部开始卷起，卷完之后把它们都放入一个保鲜盒中。盖上盖子，放置冰箱之中进行发酵。七天后，就可以食用了。
辣白菜制作也有几个主要事项。
1、白菜最好选择帮比较短的，这样的辣白菜吃起来会更加嫩滑美味。
2、辣椒粉要选择比较细的，可以根据自己的口味来选择辣的程度。
3、有的人不喜欢韭菜，韭菜在其中主要是起提鲜的作用。但是如果吃不惯，也可以选择不放。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】