尽管西餐在中国开始普遍，中国人依然喜欢中餐。在中餐中，我们的菜肴是五花八门，比如干煸土豆丝、干煸四季豆、豆干肉丝、青椒肉丝、水煮肉片、红烧牛肉、宫保鸡丁等等。
在不同的地域，有不同的饮食，比如在北方喜欢吃清淡的餐食，而在南方喜欢吃稍辣的餐食，尤其是在四川、重庆、贵州、云南等地区。其中，川菜在全国，乃至世界都是非常出名的。在国外很多国家，我们也都可以看到些许的川菜馆，而且生意还不错，不仅是因为华人多，而是因为外国人也喜欢。
其实，很多菜肴的名字和它本身的食料是有差异的，就比如鱼香肉丝却没有鱼。鱼香肉丝是大家常点的一道菜，其做法还比较简单。鱼香肉丝里面没有鱼，是以猪肉为主材的一道甜咸的、非常下饭的菜肴。
首先，准备好食材。鱼香肉丝的食材相对比较多，主食材是适量的猪里脊肉，配菜主要有冬笋、胡萝卜、黑木耳（当然也可以根据自己的口味选择其他的配菜），辅料相对比较复杂，比如食盐、酱油、醋、白砂糖、淀粉（一般是红薯粉，用于收汁）、料酒（用于调味）、适量姜蒜、葱、植物油及适量豆瓣酱（在川菜中，很多菜都需要豆瓣酱）。
接着，处理食材。里脊肉要切成丝后，用淀粉加料酒、酱油、少许的油捏一下，腌制三十分钟左右。黑木耳要先用温水泡发，萝卜、冬笋和泡发的黑木耳都要切成丝。姜蒜切成碎末。
然后，调配鱼香味的源头的鱼香汁。在一定量的水中加入适量的姜蒜末、盐、淀粉、酱油、白砂糖、醋搅拌均匀。
最后就是炒。开大火热油，将里脊肉丝炒至六分熟后，加入适量的豆瓣酱，倒入切好的萝卜丝、笋丝、黑木耳丝大火炒熟。倒入调制好的鱼香汁再炒一分钟就可以起锅了。倒在盘子的米饭上就是鱼香肉丝盖饭。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】