发糕是种特别常见的面食，而大家见到它频率较高的时候应该是在吃早餐的时候。的确，发糕中间有很多气泡洞洞，吃起来软软的，而且又是大米粉制成，营养十分丰富，拿来做早点，真是再合适不过。
但其实，如果你喜欢吃发糕，且时间充裕的话，在家里也可以自己动手蒸一盘发糕的。而且自己做的更加卫生，还可以根据自己的喜好，添加不同的食材制成不同口味的发糕。
做发糕的第一步就是和面。新手的话最好就直接用大米面，或是玉米面就可以了，加别的材料容易导致发酵不充分，让发糕吃起来不松软。和面时倒入适量面粉，加一些苏打粉和酵母粉，混合均匀之后再加水。这样做是因为酵母和苏打粉遇水容易丧失一部分活性，而导致发酵的效果不好。也是让你做出的发糕能有更多气泡，吃起来也更松软的诀窍。
然后一边加水一边进行混合和挤压搓揉，直到揉成一个光滑的面团。这个过程很枯燥也很费力，如果有家用和面机就轻松多了。
和面完成后，将放面团的容器一起放入温水中，盖上盖子，让其自然发酵。大约3个小时左右，发酵就完成了，面团会变成原来的2-3倍大小。
然后拿出蒸锅开始烧水，水烧开以后，再放蒸隔上去。蒸隔上记得先抹一层油，再垫一块纱布，然后把发糕整个放上去。大火蒸大约半个小时左右，发糕就蒸好了。将其取出，用刀切分成块，就可以开始食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】