红烧茄子是一道很常见的家常菜，很多家庭都会做来吃。茄子软软糯糯的口感，让人回味无穷，而且特别地开胃下饭。虽然经常吃，但要想把这道菜做得好吃，也是需要一定技巧的。而下面这些步骤，就能帮助你做好红烧茄子。
第一步：挑选硬度比较高，表皮光滑的茄子。要想红烧茄子做的好吃，挑选食材这一步一定要做好，那种已经焉了，水分流失严重的茄子，是很难做出好的口感的。
第二步：把整个茄子切成小块，然后倒进个较大的容器里，用清水漂一下，这样有助于去除茄子自带的苦味。同时可以动手准备一些配菜，例如青椒和红椒，喜欢吃辣的朋友可以准备点干红椒，另外蒜、花椒都备一些。
第三步：漂大约10分钟后，把茄子块捞起来，撒上一些盐，搅拌均匀备用。这样有助于茄子快速排出多余水分，也是让茄子吃起来更软的技巧。
第四步：锅里放油烧热，茄子非常吸油，所以油可以放得比炒其他菜时多一些。先放辣椒下去，迅速翻炒，然后下茄子，翻炒至茄子变色以后，加蒜，花椒，少量白糖，混合均匀。
第五步：加半碗水进去，烧开后关成小火让茄子慢慢熟透。注意中途还要揭盖翻一下茄子，以免粘锅。水快干的时候就转大火，迅速收汁起锅，一盘红烧茄子就做好了。
另外值得一提的是，茄子最好是连皮吃，很多人为了让茄子的颜色好看一点，就把茄子的皮去掉了。其实，茄子所含的丰富龙葵素基本上都在它的皮上，这种物质不仅能调节人体的酸碱平衡度，还有强效的抗癌作用，所以千万别去皮。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】