首先，做一道菜最重要的就是选材了。我们制作宫保鸡丁需要的是鸡的胸脯肉，除去所有配料，还需要的重要食材就是炸花生米。这两种食材需要我们精心准备，毕竟这两样的质量影响了整道菜的味道。鸡胸肉需要选择新鲜的鸡肉，花生米也最好去皮，因为炸好的花生皮会有苦味，有的人会吃不习惯，但其实花生的红皮可以补血，效果也不错。
其次，我们还需要准备一些家常菜必备的调味品，切好的葱姜蒜也是必不可少的。还有就是干辣椒和花椒，这是非常重要的一部分，可以影响整个菜品的香气。干辣椒去掉蒂，切成段，方便制作的时候香气浓郁，更加入味。准备好之后我们就可以开始着手准备宫保鸡丁的制作了，只要食材选的好，按照下面的方法，你也可以在家做出一道像样的宫保鸡丁。
将鸡肉拍松散，切成小丁并用盐和酱油还有淀粉上浆，搅拌搅拌去腥。热锅之后倒入油，用热油将鸡肉炒制，直到鸡肉变色的时候捞出。注意一定要保持翻滚，让肌肉均匀受热，所以炒制鸡肉的时候一定要翻炒。
之后按照葱姜蒜，干辣椒，最后花椒的顺序放入油锅中爆香，香气四溢之后立马将前面炒制的鸡肉一同下锅，加入调味料调味，调味料也可以在之前调好作为调味汁直接加入，之后继续炒制直到准备起锅的时候倒入之前炸好的花生米，翻炒翻炒即可出锅。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】