川菜以口味沉重色泽艳丽出名，多为麻辣口味，而鱼香肉丝却是川菜里的一道特殊的风景。它虽然颜色继承了川菜艳丽，口味却是酸甜，成菜还具有名字中的鱼香味。很多人来到中餐馆都会点上这么一道菜，其实只要你学会它的做法，在家一样可以做出正宗美味的鱼香肉丝。
准备材料：新鲜瘦肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜末以及其他调味料等。
1.首先将瘦肉切成均匀细丝，然后装在碗中与适量生粉和生抽混合，用筷子或者手充分搅拌使生粉溶于生抽并均匀混合勾芡肉丝。
2.将泡红椒、蒜粒、小葱、生姜洗净，姜蒜切沫装碗，泡红椒切丝和豆瓣酱一起装碗，小葱切沫单独装碗。豆瓣酱、泡红椒、姜蒜是鱼香味的主要条件，不能省略。胡萝卜、木耳和青椒切成细丝备用。
3.调制糖醋汁，小编一般遵循5、4、3、2、1原则，即5勺清水4勺醋3勺糖2勺生抽1勺料酒的万无一失配置法。糖醋汁一定要事先调制好，以免炒菜时忙乱。
4.开始炒菜。大火将锅烧热，在锅纲要冒烟时倒入小半碗冷油。油8分热时下肉丝，当肉丝快要断生时加入葱姜蒜末、泡红椒和豆瓣酱爆炒，然后与肉丝充分混合后迅速加入胡萝卜丝、木耳和青椒丝继续翻炒。
5.翻炒两分钟后倒入糖醋汁，然后再最后翻炒几下，一盘大菜搞定出锅，实在是居家必备，下饭极品的美味。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】