酸菜鱼是一道很典型的川菜代表，以草鱼为原材料，搭配四川特色的泡菜。吃起来酸辣适口，鱼肉肉质嫩滑，汤汁既有鱼汤的鲜美又有酸菜的酸爽，让人欲罢不能。
虽说酸菜鱼是四川地区的名菜，但是却在全国各地广为流传，几乎所以中国人都会制作这道美味的佳肴。过年吃惯了油腻的各大肉类，不妨试试这款美味。让你大开食欲，好吃到根本停不下来。
说到这里想必都勾起了大家的食欲，那么如果我们在家突然想吃这道菜了该怎么办呢？所以接下来，小编就为大家介绍酸菜鱼的制作步骤，让你在家也能轻松做出下饭美食。
首先，准备是是食材有鱼片、酸菜、蒜姜、干辣椒、花椒、香菜或者是小葱。我们最好是选择鱼片，因为这样烹饪起来，鱼片比较容易入味。如果自己不会切鱼片，可以请鱼贩代切亦或者是直接从超市买切好的鱼片。
然后，将鱼片上加上少量的盐、胡椒粉、生粉进行充分地搅拌，这样会使鱼肉更加嫩滑。鱼骨可以用盐和胡椒粉进行调味。
接着，在锅中加入适当的油，油温至七八成后，加入蒜姜片进行爆香一下。香味开始散发时，倒入切好的酸菜，翻炒出香味后倒入适量的高汤。如果没有高汤，也可以使用清水来代替。把鱼骨一同入锅熬煮，这会让汤汁味道更加香浓，而且使鱼汤的钙含量更高些。煮至汤汁沸腾后，用筷子把鱼片快速夹起入锅。
最后，汤汁再次沸腾后，撒上适量的胡椒粉，把汤汁带鱼肉全部倒入一个大盆中。在锅中再倒入适量的油，放入干辣椒段、花椒小火慢慢炸制。片刻后，把它们淋在酸菜鱼上。再撒上香菜段和小葱花，就可以上桌食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】