中国人总是擅长烹饪各种美味的佳肴，特别是食用极广的猪肉。梅菜扣肉就是其中一道美味的佳肴，它味道咸鲜，肉质松烂，扣肉肥而不腻。吃起来满嘴流油，但是又口味可口，丝毫没有感觉到油腻。扣肉又带有梅菜的清香气，梅菜又充分吸收了扣肉的油，所以这种搭配堪称是完美。
梅菜扣肉属于哪种派系，这一直备受争议，众说纷坛。大部分人认为梅菜扣肉是粤菜客家菜，在广州的街上我们到处都可以看见。但又有人指出，这道菜属于川菜系。所以，梅菜扣肉具体是哪里的菜，还有待更多的考究。
接下来就教大家制作正宗的梅菜扣肉，让你爱上这款独到的美食。
首先，将梅菜事先用清水浸泡，多次清洗洗净其中的杂质颗粒。把葱、姜切成片状。选用肥瘦相间的五花肉，把它处理干净。把五花肉放入锅中，倒入适量的清水河葱姜片、桂皮、八角、料酒，大火煮沸后改为小火炖煮。
然后，在煮好的五花肉上淋上些老抽。在锅中放入适当的油，把五花肉的的皮朝下，放入锅中慢慢煎。直到肉皮颜色变成金黄色，煎出些油脂，让肥肉吃起来不那么油腻。再将五花肉的各面都煎制上色。
接着，把洗好的梅菜放入锅中，加如生抽、酱油和少量的盐调味。均匀翻炒后，小火煮至大约十五分钟上下。
最后，把五花肉切成薄厚适宜的片状，摆在盘子上。上面铺上一层梅菜，放入锅中，蒸制半个小时左右。如果家里有老人食用，可以适当延迟蒸制的时间，让肉更酥烂。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】