肉夹馍对于我们真的非常的熟悉，尤其是里面的肉非常的美味。平时炖的肉就没有这样的美味，其实对于肉夹馍里面的肉炖法有一定的窍门，掌握这几个小的窍门之后炖出来的肉肉就会特别的美味。
1、选择肉的时候一定要选择上好的五花肉，只有五花肉才能炖出不一样的味道。不会特别的油腻还不会感觉一点油水都没有，买回来的五花肉都切成大概1.5厘米的小块状。切好之后就可以放上盐和料酒进行腌制，大概半小时之后就腌制的差不多了。
2、选择炖肉的锅要是陶瓷的砂锅才好，这样的锅炖出的肉非常的美味。和家里的铁锅炖出肉的味道绝对不一样，放进砂锅之后就可以放水，在放上酱油和姜片，蒜、葱、大料和花椒都一起放进去。都放好之后就可以把锅盖好，这样的情况下一定要慢火开始炖肉。
3、慢火炖开锅之后要把肉炖出来的沫用勺子弄出来，否则会让肉很脏的感觉。差不多要炖上30分钟之后烫就要没了。这时候就需要添加热水，一定不要是凉水。凉水的话肉会没有弹性感觉上会非常的硬。
4、添上水之后要继续的炖，肉夹馍的肉一定要炖的非常烂才有味道。差不多一共一个半小时就能吃了，这时把肉剁成碎肉沫，加上尖椒和香菜一起放在准备好的饼里面。非常美味的肉夹馍就完成了，赶快的尝一口吧！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】