川菜一直是人们心目中麻辣鲜香以及重口味菜肴的代表。而造就了川菜中这种独特口味的秘诀就在下面这几味调料中。
1、豆瓣酱——回锅肉的必备调料
回锅肉是大家经常会吃到的一道家常川菜。而回锅肉中的豆瓣酱正是造就了回锅肉川菜地位的秘诀。
选用上好的猪五花肉，经过水煮，切片。
将肉片下入用葱姜蒜和四川豆瓣酱爆香的油锅中，瞬间油脂和热锅碰撞产生的香味，让人欲罢不能。
2、泡椒——泡椒牛肉的精髓
泡椒牛肉作为川菜中另一种味道的代表，它的取胜之笔就在于里面的泡椒。
将新鲜嫩滑的牛肉切成片，配以上好的四川泡椒，和时令蔬菜。用大火快炒，勾芡。
出锅之后，鲜嫩的牛肉，搭上香味难挡的泡椒香。
让闻着的人都控制不住自己那满口即将流出的口水。
3、花椒——花椒鸡里独领风骚的味道
四川作为花椒最大的产地和消耗地，对花椒的利用可谓已经到了出神入化的地步。
这道传统的花椒鸡虽然做法简单，但是却将花椒的香味和麻辣味发挥到了极致。
选用新鲜土鸡切成块状。
等到油锅中的花椒和葱姜蒜的味道散发出来时，将鸡块快速倒入锅中爆炒。
等到鸡块炒熟之后，稍微勾芡就可以出锅了。
4、蒜——蒜泥白肉的点睛调味料
作为凉菜，蒜泥白肉可算是川菜中最知名的了。
将煮熟的猪肉切成薄片，浇上滚烫的辣椒红油，再撒上大量的蒜泥。
浓郁的蒜香味搭配上肥而不腻的猪肉，让人控制不住自己的嘴。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】