中国人的传统中餐，总少不了一两样腌制的酱菜，酱黄瓜就是其中出场率比较高的，尤其开胃和增强人的食欲。但是要做好酱黄瓜也并不容易，需要注意很多细节，在步骤上，也绝对不能为了图方便而偷懒。
首先，要想酱黄瓜能拥有脆脆的口感，那选择黄瓜时就得注意，一定要选择嫩嫩的黄瓜。诀窍在于看黄瓜身上的小刺，那种卷卷地，身上布满小刺的黄瓜是正在发育的，用来做酱黄瓜再合适不过。而周身比较光滑的就说明比较老了，如果用来腌制，吃起来会会感觉会有渣。
其次，材料一定要准备充足。酱黄瓜所需要的配料非常丰富，有盐、酱油、蒜、红糖、白糖、生姜、芝麻油，口味比较重的还可以来点小米椒和花椒。
接着是黄瓜的清洗准备。用刷子刷掉表面的刺，可以用整根的黄瓜，也可以切成均匀的块状，洗净后再彻底晾干水分。
然后用一个稍微大点的容器，把黄瓜装起来，根据黄瓜量的多少，加入盐。然后用筷子或者直接用手将其搅拌均匀，大约半小时之后，黄瓜的水分就已经开始渗出来了。
之后再把准备的其他调料，依次都加入黄瓜中，并将其搅拌均匀。酱油的量可以稍微多一些，这样黄瓜比较容易上色。让其自然腌制大约十二个小时的样子，酱黄瓜就可以拿出来直接食用了。
如果想一次性做多点，经常可以吃的话，也可以选择用一个泡菜坛子进行腌制。但一定注意坛子的密封性，否则会容易长出白花和变味。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】