作为东北菜的代表，香菇炖鸡可是口感一流。许多人品尝过后，都是念念不忘。香菇炖鸡可是有几百年的历史了，其经过不断地改良，已经逐渐成为了人们餐桌上的一道佳肴。香菇炖鸡的传统做法稍加复杂，但家庭版却很简单。首先，准备好原料，一半土鸡肉，一把香菇，几个好辣椒，姜及八角。鸡肉切小块，腌制，香菇用温水浸泡，红辣椒切碎。
准备妥当后，起火热锅放油，下姜、辣椒、八角爆香，再下鸡肉翻炒。
炒至两三分钟后，添水。水一定要没过食材，把香菇放下。盖上盖子，大火焖煮。这个焖煮的过程有点长，先是大火猛攻，然后是小火慢炖。保守估计，至少要半小时。
最后一步，调味。当汤汁逐渐变少时，就可以调味了。添点盐，放点酱油，然后翻炒均匀，就可以装盘了。家庭版的香菇炖鸡极易学会，要的只是时间。
香菇用途可大了，不仅仅只配鸡肉，也可以拌炒猪肉。但是，挑选香菇，可是一门技术活。看见那个头不一的香菇，估计许多人都头晕了。要选香菇，并不难。首先，用鼻子闻。现在有些不法商贩为保鲜，专门给香菇打上化学物质。如果问到刺鼻的气味，就不要买。
其次，看大小。香菇可不是越大越好，越不是越小越好，中间者为佳。一般形状完整，菌肉肥厚，菌柄粗壮，这类香菇就是最好的。不过，菌类食品买回来，要用温水浸泡一下。对香菇炖鸡感兴趣的朋友，可以选完香菇后，回家试试厨艺。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】