泥鳅是一种我们常见的水产食品，它肉质鲜美、营养价值特别丰富。有水中人参的美名，泥鳅身体的大部分都是可以食用的，可食部分占全部的百分之八十以上。泥鳅含有丰富的蛋白质、维生素等物质，还有各种有益人体健康的微量元素。有补气利尿、解毒强肾等功效，特别适合体质比较虚弱、脾胃不好的人士食用。
但是滑溜溜的泥鳅应该怎样烹饪呢？教你几招轻松做成各种泥鳅美味。
1、红烧泥鳅。
首先，要把泥鳅处理干净，除去内脏。把姜蒜切丝，把青椒切块。
然后，在锅中倒入适当的油，放入葱蒜翻炒爆香后。加入适量的豆瓣酱，也可以加些茴香。倒入泥鳅，马上把锅盖盖上，防止泥鳅蹦出。炒制泥鳅两面金黄，炒制水分收干。
接着，淋上黄酒、老抽。倒入些许的清水，加上基本的调味品，大火烧开后，小火慢慢炖煮。
最后，倒入青椒块，翻炒片刻就可以出锅了。如果喜欢吃辣，可以用辣椒酱代替青椒。
2、泥鳅火锅。
首先，在锅中倒入适量的清水，快煮开时倒入处理好的泥鳅。盖上盖子后，关火半分钟后捞出。这是为了去除它身上的粘液，同时保持泥鳅的完整性。
然后，再烧开一锅水，倒入适量的盐，切好豆腐块放入其中焯水。我们把葱姜蒜、芹菜等配菜切好，放在一旁备用。
接着，早锅中倒适量的食用油，放入葱姜蒜、干辣椒段、花椒爆香。再逐一加入泡椒、豆瓣酱，翻炒出油。加上高汤，盖上锅盖大火烧开，再中小火炖煮十分钟左右。
最后，把处理好的泥鳅和豆块投入锅中，烧开后下入芹菜和葱。可以根据自己的饮食习惯，涮各种自己爱吃的东西。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】