酸菜鱼是一种以鱼为主材料，口感为酸辣的食物，是重庆的经典菜品。传说酸菜鱼是因为重庆江边的渔民捕鱼时往往会将卖不掉的小鱼与农户交换酸菜食用，而渔民将酸菜一起烹饪，由此形成的独特的酸菜鱼。
一盘好的酸菜不但能满足食客的食欲，还能充分发挥鱼的特质。所以酸菜鱼的汤底也甚是好喝，一般不怕酸的人可以将汤装来喝，并且酸菜鱼的汤喝起来特别不一样，这种酸比醋要更美味。那么下面就请跟着小编去学习酸菜鱼的烹饪技巧吧。
酸菜鱼的主材料鱼一般是草鱼或者黑鱼，因为这两种鱼的价格不贵，口感也佳，并且鱼刺容易挑出，所以常被拿来做酸菜鱼的材料。
首先要将市场上买来的草鱼宰杀干净，之后将鱼头分开剁成两半，鱼骨切成段状，而鱼肉顺着鱼尾的方向切成片状。
接着准备其他配料，有四川酸菜、姜、葱、蒜、泡椒、料酒、金针菇、蛋清、鸡精、水淀粉、野山椒、胡椒粉和盐。其中要把酸菜和金针菇清洗干净并切成段状。
紧接着用料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清腌制鱼片和鱼头。然后就可以起锅热油了，依次加入葱、蒜、泡椒、姜和野山椒爆炒出香味。之后加入酸菜炒七分钟左右，并加入适量的水和糖煮沸为止。
最后加入鱼头和鱼骨煮十分钟左右，再把它们和酸菜一起捞出，金针菇也放进去煮两分钟后捞出。此时就可以加入鱼片烹饪了，煮好后捞出食用即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】