做一道正宗的梅干菜扣肉当然需要正宗新鲜的食材。第一步：准备梅干菜一棵，新鲜的五花肉。辅助材料有食用油，辣椒，花椒，生姜十片，蜂蜜，白酒。
第二步：将梅干菜用清水泡着几个小时，它含盐量比较高，需要去掉一些盐分，最好提前一晚泡好。然后，将梅干菜洗干净，切成小碎粒，放入100克食用油，辣椒和花椒按自己的口味适量放入，搅拌均匀，放置一边待用。
第三步：将少许的食用油放入干净无水的锅中，再放入生姜10片，以及准备好的梅干菜，爆炒。随后，将炒好的梅干菜装入干净的盘中放凉，待用。
第四步：将锅烧至烫手，把五花肉的肉皮那一面放在锅中烧，用来去掉残留的毛根和猪毛。等到肉片至黑黄色，表皮坚硬就可以了。
第五步：将去掉杂毛的猪肉放入温水中浸泡10-20分钟，等到浸泡软之后洗干净并且晾干。
第六步：将蜂蜜和白酒按照一定的比例混搭，搅拌均匀，调制成卤汁。
第七步：将沥干水分的肉片放入第六步中调好的自制卤水中，浸泡五分钟左右。
第八步：在锅中烧开热油，将腌制好的五花肉放入油锅中，炸至肉皮起泡即可。将炸好的五花肉起锅，放凉。
第九步：将准备好的肉切成均匀形状，装在碗里。将早已炒好并且冷却的梅干菜放在肉上面。
第十步：这是最关键的一步。将碟子放在碗上，动作迅速敏捷的翻碗。一道色香味俱全的梅干菜扣肉就做了，赶紧动手做给家人吃吧！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】