我们首先介绍需要准备的食材：新鲜的鸡（冷冻的鸡需要提前化冻）、生抽、料酒、芝麻、孜然粉、辣椒、葱姜蒜。然后我们将鸡洗净（去除内脏）。在调制酱汁，在这道菜中，酱汁才是最重要的一步，它会直接影响鸡肉的口味和口感。
酱汁中包含：生抽、孜然、辣椒、葱姜蒜（剁到细碎）。将这些调料混合在一起，可适当根据自己的口味来调制。这样对酱汁的处理就可以了。
将酱汁和鸡全部放进袋子里密封，并上下摇动袋子，让酱汁均匀的将鸡全身裹住。并放进冰箱冷藏1小时。
第三步，进行对鸡肉的处理。将这些酱汁倒入锅中并加入水（没过鸡的一半），再熟的过程中要不停反转鸡肉。（还可以事先将鸡肉用高压锅炖至软烂，这样速度更快，口感更好）当鸡肉完全熟透以后，就可以在进行下一步了。
将煮好的鸡拿出放凉，并且慢慢将鸡肉撕下。在撕好的鸡肉上倒上酱汁，还可以撒一点芝麻或者辣椒。可以根据自己的口味来定。这样，一盘正宗的手撕鸡就做好了。（喜欢麻辣口味的朋友，在制作酱汁时就可以多添加一些辣椒。具体口味可以自己来尝试）
对鸡的处理，小编在这里还要提出一点补充。鸡脖子上的淋巴一定要去除干净，以及鸡屁股的位置也应该处理干净。这样才能做出健康美味的食物来。心动就快试试看吧！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】