巧克力蛋糕的做法多样，通常有分蛋海绵以及全蛋海绵做法的区别，家庭制作巧克力蛋糕分蛋做法更为稳妥，新手可以达到零失误。如果你一直挑战失败，不如来试试这个方子吧。
一、首先是材料的准备，需要可可粉二十克、低筋面粉六十克（可用普通面粉和玉米淀粉以9比1的比例兑成）、三个中等大小的鸡蛋、八十克糖以及三十克黄油。
二、利用分蛋器或者矿泉水瓶子将三个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放入干净无水无油的容器里面。可可粉和面粉混合均匀过筛备用。黄油隔温水融化至液体。
三、将80克糖分成两部分，将其中50克分次加入蛋白中，调节打蛋器档位，由慢至快搅拌至湿性发泡。这一步是蛋糕成功的关键，新手通常难以掌握。湿性发泡标准是将打蛋器搅拌头静止放入蛋白后提起，搅拌头上的蛋白上弯的角，这样就可以了。新手要多注意观察蛋白状态，如果蛋白打发过度到硬性发泡，会影响蛋糕绵软的口感。
四、将剩下的三十克糖加入蛋黄，搅拌至颜色变浅。把融化好的黄油分三到四次加入到蛋黄中。
五、分三到四次将蛋白加到蛋黄糊里，像炒菜似的切拌均匀，动作要轻柔快速，防止蛋白消泡。
六、将面粉分次筛入鸡蛋糊，搅拌均匀，倒入模具。预热烤箱170度，烤20分钟。
分蛋巧克力蛋糕对比全蛋巧克力蛋糕来说 ，蛋白打发容易，不易消泡。这是巧克力蛋糕成功的关键，对新手来说上手比较容易。这款巧克力蛋糕直接吃就很好，您也可以裱花或者淋面，加上坚果碎粒或者水果，味道会更好哦。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】