一：清蒸鲟鱼
原料：鲟鱼、料酒、花椒、姜、盐、葱、蒸鱼豉油。
首先将买来的鱼先杀好，用刷子将鱼身的粘液刷洗干净，之后再鱼身两侧用刀斜切两刀，表面抹上盐、料酒，在鱼肚里放些姜片和葱段腌制20分钟左右。
在腌制鱼的同时我们便可以将葱切丝，切完之后将蒸锅加水小火进行加热了，等水开的同时鱼差不多也行了，将鱼放进蒸锅蒸6-8分钟左右取出，撒上一层葱丝在沿着鱼身浇些蒸鱼鼔油。
最后油锅倒油放花椒，烧至油冒烟便关火浇在鱼身上，这样就完成咯。
二：鲟鱼头汤
原料：鲟鱼头、猪骨、豆腐、香菜、葱、枸杞、姜。
提前先将猪骨熬汤熬好，鲟鱼头洗净沥干，枸杞泡温水5分钟后沥干备用，豆腐、姜洗净切片，香菜、葱、洗净切小段。
油锅起火加少油，爆香姜片之后放入鱼头，片刻之后倒入猪骨汤煮沸，关小火熬半个小时左右，加入豆腐、枸杞、盐再熬十分钟左右关火、起锅。最后在撒上香菜和葱花即可。
三：红烧鲟鱼身
原料：鲟鱼，洋葱、红椒、辣椒、蒸鱼鼔油、姜、蒜、糖、醋、香菜、葱。
将鱼洗净用刀将鱼切成适度的方块差不多四厘米的样子，放料酒、姜和盐腌制二十分钟左右。之后将洋葱、红椒、姜、蒜切丝，辣椒、香菜、葱切为小段备用。
油锅加热放油，取适量的干淀粉，将腌好的鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，放入锅中煎至两面金黄后捞出。
锅内另加少许油，将姜蒜、辣椒炒香后放入煎过的鱼块，之后加适量的料酒、醋、蒸鱼鼔油、糖炒匀，在加适量水大火烧开焖三分钟左右关小火再煮十五分钟左右，加入洋葱、红椒丝翻炒，至其软烂加入盐调味收汁，最后撒上香菜。这样香喷喷的红烧鱼便做好了哦。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】