灌汤包是中国的传统小吃，很多地方都有卖。但是正宗的灌汤包的汤汁鲜美丰厚，一咬开汤汁就会流出来。只要掌握制作灌汤包的方法和配方，在家也能做出正宗多汁的灌汤包。其中汤汁是最重要的一步。下面就教大家做出好吃多汁的灌汤包。
灌汤包多汁的关键，其中皮冻就是它多汁的秘密。首先先要选择一块新鲜上好的猪腿肉，把它的皮给剔下来，去毛洗净。
然后把猪皮放入锅内，在里面加入生姜片，葱段和料酒。
加入大量的开水直到没过肉皮，大火焖煮至肉皮变得酥软松烂。
把肉捞出切碎后，再次放入锅内大火煮沸后，加入适量的盐，再煮一会后关火。
把水中肉皮的残渣去掉后，把剩下的液体倒入碗中，放入冰箱直到它形成固态。
接下来，把剩下的猪腿肉剁碎，加入适量的盐，白糖，酱油和味精，和揉充分搅拌均匀。
加入用香菇浸泡后得到的香菇水，一点点倒入肉中让肉慢慢吸收水分，顺着一个方向不停的搅拌让肉更有嚼劲。
把皮冻取出后，切成小块后，与肉末充分的混合搅拌在一起，再加入适量的香油搅拌，这样馅料就算做好了。
把肉馅放到冰箱冷藏一会后再取出用。
和面时，在面粉中加入适量的盐，再分成两份。一份用冷水，一份用温水。两个面团都和好后再混合在一起，这样出来的面皮口感更加好。然后把面团分成一个个小面团，用擀面杖擀成薄片后就可以加入拌好的肉馅做成灌汤包了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】