爆炒河蚌，辣椒能有效除去河蚌带来的寒气。也能掩盖河蚌的腥味，是一道非常鲜美的开胃菜。
第一：在处理河蚌时，需要将新鲜的河蚌放在干净的咸盐水中进行吐砂处理。换几次水就能将河蚌完全处理干净了，接下来我们就介绍怎么制作这道菜。
第二：将处理干净的河蚌切成丝，切丝是为了更好的入味。准备好红辣椒和干辣椒（因为这道菜主要是辣味为主，所以要选择好辣椒）以及大蒜。将大蒜和辣椒在锅中爆香以后加入河蚌丝一起爆炒，时刻保持大火。河蚌非常好熟，炒制稍微变色就可以出锅了。
红烧河蚌的做法和上面的爆炒河蚌有异曲同工之处。
第一：将上面的辣椒去除，准备酱油即可。处理好的河蚌放在锅中炒制，加入少许酱油，并加入水（没过河蚌的一半）。
第二：小火收汁即可，最后加入咸盐调味。
河蚌豆腐汤是我们今天介绍的重头戏，河蚌的鲜美可以完全体现出来。豆腐的蛋白质丰富，和河蚌一同熬汤就能释放所有营养。我们首先要准备好豆腐和河蚌，河蚌一定要新鲜。因为熬汤并不要加入过多调料，只有新鲜的河蚌才能呈现最好的味觉享受。
先将豆腐放在锅中过一下油（为了让豆腐更好成型，在煮汤过程中不容易散开），再加入河蚌，小火慢煮。
豆腐和河蚌都很容易熟，所以注意时间不要熬太久，河蚌太老会影响口感。最后加入咸盐调味就可以了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】