不知道大家有没有发现，不管是大到星级饭店还是小到街角的小餐馆，它们中的大部分菜单上都有着剁椒鱼头这道菜。因为其鱼头入味，其汤汁鲜美，颇受大众的喜爱。那你知道这道菜出自于哪里吗？
剁椒鱼头源于毛主席的故乡湖南湘潭。因为湖南人爱吃辣椒，不管是小米辣、红尖椒、还是普通的青椒，灯笼椒，全都照收不误。且湖南多湖泊，所以鱼的种类丰富。再加上湖南人对于美食的探索有着格外的热情和激情，因此就成就了了剁椒鱼头这道闻名全国的菜肴。
剁椒鱼头怎样做？
1.在超市或者生鲜市场挑选一条鲜活的草鱼，最好选择鱼头稍大的，并让工作人员对鱼头处理干净。
2.准备佐料，腌制鱼头。用酱油，料酒，醋和食盐调成汁，均匀涂抹在鱼头。注意，一定要周身全部涂抹，否则容易造成入味不均。
3.将买好的大葱切断，白萝卜和老姜切片，蒜，小米辣切成碎末备用。
4.在餐盘底放入大葱，白萝卜片和老姜片，把鱼头搁置在上面后，将备用的配料撒在鱼头上，隔水大火蒸15分钟左右即可食用。
要说这道家常的剁椒鱼头说难也难，说容易也容易。主要在于蒸鱼头的时长把握和腌制入味的程度。只有时长把握得当，鱼肉才会鲜嫩细腻，否则鱼肉就会变得硬而无味；也只有腌制时间刚好时才会使鱼肉鲜美，鱼汁酸辣适中，而不是一味的辛辣。
当然，这些技巧性的知识也只有经过几次实际操作后方能有所感悟。若你在家闲来无事，可以多加尝试。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】