排骨焖面非常好吃，但在制作时却容易糊锅，要怎么做才能让面条吸满浓浓的汤汁，又不会糊锅呢？下面就来详细说一下。
一、首先选择配料。排骨要选用猪小排，可以让超市的师傅帮忙剁成小块；面条选择新鲜的压制面条，挂面很容易糊锅，不推荐使用。焖面里面的配菜可以选择胡萝卜、土豆、豆角、蘑菇等等不容易出水的蔬菜。
二、准备工作。排骨洗净焯水去除血沫备用，胡萝卜、土豆等切滚刀块。准备八角、花椒、葱、姜、蒜、酱油、生抽、料酒、盐和味精等调味料。
三、热锅冷油排骨下锅，用小火煎一下，之后倒入适量料酒去腥。加入葱姜蒜和花椒大料，加入生抽调味，稍微翻炒一会以后加入开水，开水的量要没过排骨。大火烧开以后小火炖煮二十分钟左右，尝下咸淡，因为将来还要再加入蔬菜和面条，味道可以调重一点。
四、下面是制作排骨焖面的关键，将国内的水舀出三分之二备用。放入蔬菜炒匀，铺入面条，盖上锅盖小火慢慢煮。每隔一会观察锅内水分，每次水分快煮干时，将之前舀出的水加进去，要均匀的洒在面条上，面条入味。汤汁不能一次加完，分两到三次加完。
五、等到水分全部手感，面条和蔬菜就已经熟透了。排骨焖面制作完成，可以开吃了。
这个食谱里面最关键的步骤就是保留炖煮排骨的汤汁，可以让面条更入味，也不容易糊锅。你学会了吗？快点来试一试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】