戚风蛋糕是一种传统的烘培蛋糕，这种蛋糕的制作方法比较简单，所以很多人会感兴趣。但是想要做好质地轻，口感好的戚风蛋糕也是一件不容易的事情。戚风蛋糕出烤箱后很容易出现裂开、回缩塌陷的问题，现在小编教你轻松解决。会出现塌陷有三个原因，第一个原因是还没有烤熟，蛋糕内部还是非常湿润。
第二个原因是开太熟了，如果你的蛋糕烤出来后颜色非常深，那就是火太猛了。第三个原因是操作问题。如何轻易解决呢，如果是第一个问题，你下次烤蛋糕的时候延长烘培时间，或者拿筷子插进蛋糕内部再拿出来，看看蛋糕内部是否粘稠。
第二个问题的解决办法是，下次缩小烘培的时间，以及把烤箱的温度降低。第三个原因最好解决，就是把蛋糕倒扣，让它冷却定型。
制作戚风蛋糕有几个小秘诀，前往不要选择旧的鸡蛋，最好把新鲜的鸡蛋冰镇后几天后使用。这样的鸡蛋更容易使蛋白与蛋黄分离，蛋白搅打起来更容易起泡。
面粉选择低筋面粉，这样制作出来的蛋糕比较松软。糖最好使用糖粉或者细砂糖，这样更容易溶化。在制作过程中加入一点柠檬汁会让蛋糕更加好吃。
戚风蛋糕非常时候小孩子食用，因为这种蛋糕营养价值高而且食用方便。湿热体质以及糖尿病人尽量少吃，因为这属于烘培类的甜点。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】