炸酱面顾名思议酱就是最主要的一种调料，如果酱要是做不出味来这道面就别想有好的味道了。那么炸酱面的酱要用什么酱来做呢？市面上主要有豆瓣酱、黄酱和甜面酱这几种酱类，那么细说一下这几种酱的不同之处。
1、豆瓣酱所用的主料是蚕豆，把它用开水泡涨后剥掉皮、再把它煮烂放在坛子里加入辣椒和香料等发酵而成。这种酱在做汤和炒菜时都能当调料使用。
2、黄酱的主料就是黄豆，黄豆经过炒熟再把它磨碎。最后再放置于容器中发酵制作而成。一般的炸酱面所用的酱都用黄酱制作，但是也有多数人会吃不习惯黄酱的味道。
3、甜面酱是用馒头掰成块打碎、再放置发酵制作而成的，有香油的香油和庶糖的甜味。这种酱生吃就十分可口，比如吃小葱时可以蘸点这种酱，吃烤鸭也可以涂点。
炸酱面的酱可以用黄酱制作，但是许多人并不喜欢这个味，那么就看看小编的这种做法吧！
先把食材准备一下：豆瓣酱200克，牛后腿的肉400克，豆豉75克.
牛肉切块泡几分钟后用料酒、白糖、孜然和姜粉腌制作一会。炒锅不放油放入洗过的花椒和八角炒干水份，锅里放油炒八角、花椒和干红辣椒，炒香后捞出扔掉八角其余备用。
锅里放油加热爆香生姜片，放进去切好的牛肉粒炒，当牛肉粒没水时加入豆瓣酱、豆豉、冰糖、花椒和高汤。用小火煮三分钟，这期间要不断的翻动，最后放上白芝麻、蒜末和孜然粉就能装盘了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】