杏仁豆腐其实是我国非常具有传统特色的的点心之一，像川菜、粤菜等菜系中都有这道甜品。相信很多人在看到这个名字的时候都会以为这道甜品的主要食材是杏仁和豆腐，其实不是。这甜品只是用了甜杏仁这一种食材，因为杏仁中含有丰富的蛋白质和人类所需要的其他微量元素，对人体有非常大的好处。会被叫做杏仁豆腐，只是因为食物的外形像豆腐。
其实这道甜点的做法在“甜品界”还算是比较简单的，没有很多乱七八糟的食材和繁琐的工序，因此认真学习的话相信很快就可以学会的。但是在正式开始做甜品之前要做好准备，把需要的材料都准备好，这样才会在开始操作的时候井井有条。而且还能节省做饭时间，提高烹饪的效率。
要先把买来杏仁放在温开水中泡开，把外面的薄皮揭掉，放在料理机中打汁。
用滤网把打好的杏仁汁过滤干净，放在一旁备用。同时可以把琼脂放在水中泡软待用。
把过滤好的杏仁汁放在锅里，倒入适量的牛奶和白糖搅拌均匀，用小火煮开后冷却。
再把之前就泡软的琼脂煮融化之后也倒进杏仁浆中一起搅拌均匀。
接着把浆糊倒在模具中定性，覆上保鲜膜放进冰箱里冷藏五六个小时，使其更快成型。
之后就可取出，用刀切成块状放入碗中食用。但是很多时候我们也都会把豆腐放进碗中之后，再加点桂花，用水稀释一下。这样会让甜品的味道更浓郁。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】