说起灌汤包，没有人不知道。用嘴咬开外面包裹着的薄薄的皮，嘴里立刻香气四溢，灌汤包里的汁水，浓郁又鲜美，直让吃的人忍不住想一口吞下！制作灌汤包最关键的就是做好“汤”！
这才是灌汤包的奥妙之处。汤包里的汤，最关键的是要做皮冻，一般来说大家都是用猪皮，猪蹄或者鸡爪这些富有胶原蛋白的食材来制作的。
先来说说如何做皮冻
猪皮做皮冻的步骤
将猪皮洗净。在锅中放水，姜片和料酒一起大火烧至猪皮卷起即可取出。用刀将猪皮上的猪毛和内侧的脂肪刮干净。
处理好之后，将猪皮切成条状。在锅中放入姜片，和比猪皮多一倍的水，大火烧开，再用小火闷煮，直至肉皮发软。
倒入碗中，晾凉，然后放入冰箱中冻成块状，拿出，切成条即可。
鸡爪和猪皮的步骤是一样的。
鸡爪和猪蹄做皮冻的步骤
准备花雕酒，鸡爪（猪蹄），姜。
将鸡爪或者猪蹄先处理干净放到水中煮开，之后再清洗。清洗好后加姜片和二勺左右的花雕酒，再加大半锅的清水大火煮开之后用小火焖煮一小时。
煮至肉很容易从骨头上抖下来的时候就可以关火。这时候取汤汁，也可以再加少量的肉，放在碗中盖上盖子。将碗放到冰柜中，冷冻一晚上。皮冻就做好了。
灌汤包的做法
准备好面粉，酵母粉以及肉馅，肉皮冻，葱姜适量。
用温水将酵母粉泡开。然后倒入面粉中，添加冷水来和成面团，盖上保鲜膜，醒上三十分钟。
将醒好的面分成小剂子擀成中间厚四面薄的面皮。将肉馅肉皮冻和切好的，葱姜末包入皮中。然后冷水上锅蒸15分钟。
蒸好之后关火，闷上一两分钟再揭开盖子，灌汤包就做好了！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】