辣是中国百姓菜肴中的重要组成元素，对很多爱吃辣的人而言，顿顿更是无辣不欢。辣味深入中国饮食文化，我们几乎在街头巷尾随处可见各种辣味佳肴。提到辣，自然就会让人想到一个湘南名菜-剁椒鱼头。
许多人很纳闷，鱼头没有什么肉，有什么好吃的呢？但喜欢它的食客却趋之若鹜，对它欲罢不能。剁椒鱼头把鱼头的味鲜与剁椒的辣完美你融合。那么怎样才能在家在家做出令人口水直流的剁椒鱼头呢？
事先准备的食材有：花鲢鱼、红辣椒、豆豉、葱姜蒜、啤酒、白酒。白酒要选择度数比较高的。
首先将红辣椒泡制，把辣椒切成小丁状，切几个蒜片。再将这些放入搅拌机中成剁椒，完成后加入些盐和糖、白酒。最后再把它们密封在一个器皿中，用保鲜袋密封，放在一个星期左右让它充分发酵。如果您要是觉得麻烦或者是临时起意想做这道菜，就可以直接买现成的泡椒，效果是一样的。
然后，就是切鱼头。在鱼鳃后面两指或三指部位切下，将鱼头剁开。洗净内脏后，加入切片的葱姜，倒入些啤酒去腥味且让肉质口感更好。二十分钟后，把葱姜取出，把耗油均匀抹在鱼头上。将豆豉加在泡椒中，加入些许调味后均匀搅拌，撒在鱼头上。
其次，把鱼头放在蒸锅中，蒸制十五分钟。
最后，小火热一些油。将蒸好的剁椒鱼头盘下的水倒掉，加些香葱，浇上已经热到七八层的油。热油彻底激发了鱼肉和剁椒的美味。
这样鲜美辣口的剁椒鱼头就可以大块朵颐了，记住，吃剁椒鱼头一定要趁热。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】