辣子鸡丁是一道有名的川味名菜。一盘盘辣子鸡丁点上面都覆盖了一层又一层厚厚的辣椒段，需要在辣椒段中慢慢寻找你想要的鸡丁。
这也是一种吃饭的乐趣。在一堆辣椒里找到一块鸡肉，一口咬下去，满嘴溢香。
酥脆的鸡丁加上麻辣鲜的口感，让人入齿难忘！
下面介绍两种辣子鸡丁的做法。
制作辣子鸡，要准备的食材有辣椒段，鸡丁，花椒，芝麻，生抽，老抽，盐，白糖。
1、鸡丁切成小块。冷水将鸡肉放入锅中烧开捞出沥干备用。
2、准备好足够多的辣椒段。锅中烧油，放入，花椒和辣椒炒香。
3、接着倒入鸡块，翻炒几下入味，然后再倒入生抽，老抽，白糖。
4、等到生抽老抽将鸡块上色白糖融化的时候。倒入芝麻一起翻炒。
5、芝麻炒到香味溢出辣子鸡丁就做好了。
第二种做法，主要是用鸡胸脯肉。
准备的材料有鸡胸脯肉，莴笋，胡萝卜，干辣椒小葱，姜，蒜，花椒以及生抽，老抽，盐，料酒，五香粉等。
1、将鸡胸脯肉切成丁。放入碗中加入料酒和盐腌制十五分钟。
2、将莴笋和胡萝卜切丁，干辣椒小葱切段，姜蒜切成末备用。
3、锅中烧热油，油要多倒一些。倒入切好的，鸡肉丁炸。打至金黄的时候可以捞出备用。
4、将锅内留下少许底油放入花椒辣椒和蒜姜炒香。
5、随后倒入鸡丁，加少许的生抽和白糖迅速炒一遍。
6、等到锅里的鸡丁上色，白糖融化之后。放入葱花和鸡精适量翻炒即可出锅。
同一道菜千家人有千种味，，大家可以根据自己家人的口味适当调整调料和用量，做出自己家的味道。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】