用筷子夹一片鲜嫩爽滑的鱼头肉，浸在周边香辣鲜爽的鱼汤里，带上一两个剁椒碎末儿，送入口中，那一番滋味，实在美妙至极。剁椒鱼头是一道人气美食，小到夜市排挡大到高级酒店，都受到许多人的喜爱。这种雅俗共赏的美食不仅外观有人，还十分下饭，特别是喜欢吃辣的朋友就一定得亲自学了这道菜才能对得起自己的胃口。
做这道菜，我们选择的鱼头是鲢鱼头。因为鲢鱼头的肉质十分鲜嫩，营养也非常丰富，好吃但也不宜过多食用，每次食用不宜超过八十克。
其它的材料还有：茶油、剁椒、青葱、大蒜、料酒、姜、白胡椒粉、盐等。
首先，我们要将鱼头清洗干净。将鱼头内部的黑色薄膜部分撕去，用流动的水细细清清洗内部。
沿着鱼头的侧边，从下往上切至鱼嘴处，将鱼头摊开。
用适量的料酒、白胡椒粉和食盐充分腌制好鱼头，并用手适当摁压入味儿，静置大约30分钟去腥味儿。
把姜块切成片、葱段切成丝状，铺在盘子里面。并将鱼头放在上面。
将剁椒满满地均匀撒在鱼头上，准备上锅蒸。
等锅中的水大火开始上水蒸气，开始放入鱼头蒸约莫20分钟时间，然后焖个三四分钟。
蒸好的鱼头取出后，倒掉盘中的汁水。
将葱姜蒜末儿撒在鱼头上，烧热一些茶油浇在鱼头上，即可。
食用的时候，只需鱼头上的料搅拌，搭配鱼肉，滋味十足。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】