田螺在中国大部地区均有生长繁殖，由于其肉质鲜嫩，所以不可避免地成为人们餐桌上的佳肴。全国各地的饮食风格都不尽相同，田螺的烹调方法也大相径庭。现在向大家简单地介绍一下田螺的做法大全，让你在家也能做出大排档的风味。
现在先普及一下田螺前期处理步骤：首先向装有田螺的盘子加入适量的食盐和水，稍作搅拌后在阴凉处静置两天左右，期间每隔10小时换一次水即可。两天后将田螺外壳的污垢用刷子清理干净，再用铁钳剪掉田螺尾部，以便让排泄物快速排出。
爆炒田螺是最经典的做法，需要用到的主要配料有：紫苏叶、辣椒、姜、蒜和酱油等。先将所有配料猛火爆香后，再将处理好的田螺放进锅里继续爆炒，约8分钟左右即可食用。爆炒田螺色香味俱全、为大排档必定的小吃。
田螺煲相对于爆炒田螺则是另一种风味，其关键是汤底。先将油锅加热后放入姜蒜、花椒、五香粉、倒入田螺爆炒2分钟左右。然后再倒入清淡的高汤，转中小火继续熬制约30分钟即可。这是最基本的田螺煲做法，经过多年的实践，人们逐渐开发出鸭掌田螺煲、酸笋田螺煲、鸡煲田螺等，其实美味佳肴就是这么简单。
田螺的做法虽然有很多种，但大部分都是以爆炒田螺和田螺煲为基本烹调法，再添加不同的食材或各种风味的调味料而制作出各具特色的田螺美食。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】