因为鱼类有一股腥味，所以很难制作的鲜香，炖鱼更是比较难以制作的。如果你很喜欢厨艺，在炖鱼这块还真是小白的话，小编就仔细讲解一下鲅鱼炖豆腐的制作过程，希望对你能够有一些真正的帮助。
这道菜所用的主料为：鲅鱼一条、豆腐一块。
辅料：花生油40克、白糖10克、酱油5克、味精2克、醋5克、料酒10克、盐3克、香菜葱和姜各适量。
制作步骤：1、先把鱼用清水清洗、去掉鱼鳞、鱼肚和鱼腮，切成大小均匀的块状。放入一些料酒把鱼腌制一会，大约是10分钟左右的样子。
2、把豆腐切成大小均匀一些的块状，每块豆腐的小块上都沾上一层面粉。炒锅先用清水刷一下，放入适量的豆油，把裹有面粉的豆腐块下入锅中煎，当豆腐块的两面都煎成金黄色时就盛进盘子里备用。
3、把生姜和大葱用清水洗一下，生姜切成均匀的片状，大葱切成段状。锅用水刷干净放油加热，油烧至8成热时把鱼身上裹上一层面粉下入锅里，鱼的两面都煎到金黄的颜色就可以了。
4、鱼捞出来备用，锅里留一些油加热，油热后把葱段和姜片放进锅里煸炒。有葱姜的香味出现时，就把鲅鱼块放进锅里炒一会，再把豆腐块放进锅里炒一下。
5、把调料中的酱油、醋、白糖和料酒先加入锅里，再加入一些清水大火炖开，再调成小火慢炖20分钟。最后把香油味精和香菜放入菜中就可以了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】