水煮肉片是川菜中一道重要的家常菜。它的精髓主要在于最后浇下的那一瓢辣子油，当辣椒油在碗里吱吱作响的时候，一股香味飘来，你就知道这一道美味的水煮肉片就做好了。
闻着这个味道心情不知不觉也跟着愉悦起来。
四川人喜辣众所周知，主要是因为它地处，盆地中长年潮湿。通过辣椒和花椒的发挥作用时体内的湿气排出。因此四川人做菜是对花椒和辣椒的运用已经到了出神入化的地步。
下面介绍一下川味水煮肉片做法。
主食材：猪里脊肉，生菜，鸡蛋。
配料：干辣椒，辣椒面，辣椒碎，花椒，豆瓣酱，葱，蒜，淀粉，盐，生抽，料酒。
1，里脊肉切片，放在碗中。倒入蛋清，料酒和盐搅拌，均匀之后再放入芡粉搅拌。
2，生菜切成段，葱蒜，切成末备用。
3，锅中不放油烧热将干辣椒和花椒放在中和上面炒出香味。
4，辣椒的香味出来之后，再倒入豆瓣酱炒出红油。接着再放葱，蒜和一勺白糖。
5，在锅中倒入水，将水烧开。然后把生菜倒入煮熟。生菜煮熟之后捞出放在碗底，然后继续将腌制好的肉片倒入锅中煮熟。
6，在碗中按照生菜肉片和干辣椒粉，蒜末的顺序依次放入煮熟的食材。
7，锅中倒入清油将油烧热。随之将热油倒在碗中。
8，最后根据自己的喜好撒上葱花即可。这一道简单又好吃的水煮肉片就做好了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】