首先我们把制作这道美味的食材准备一下：西红柿一个、挂面300克、鸡蛋一个、盐一茶匙、生抽半汤匙、生姜一小块、一棵香菜、葱一小段、油一汤匙。
制作方法：1、先把西红柿用清水洗干净，在西红柿的顶上用刀划一个十字口，在滚开的水汤上一下，这样西红柿的皮就能轻松的剥下来了。剥完皮后把它用刀切成小块的形状放碗里。
2、把香菜先处理掉黄叶等放在清水中洗干净，用刀把它切成大小相等的小段。生姜用清水洗干净，用刀把它切成较细的姜丝。小葱用清水洗干净切成葱花。
3、把鸡蛋打破倒进碗里，加上一点水用筷子搅拌均匀。把锅刷净加入食用油加热。油加热到8-9成热的时候，把鸡蛋液倒进锅里煎。用铲子把鸡蛋在锅底推动，这时把火关掉，把鸡蛋切碎盛碗里。
4、把锅用清水刷净加入一些食用油，锅中油有7层热左右就把葱花和姜丝加入锅里煸炒。等锅里边有葱姜的香味就把西红柿块下锅翻炒。等西红柿炒出了一层红汤时加入一点白糖，这样可以缓解西红柿的酸味。
5、把锅里加入水，这水就做面条的汤汁用可以适当的多放一些。大火把锅里的汤煮开，在汤汁里加入鸡蛋、香油、盐、花椒粉、味精和酱油调味。搅匀后盛到一个大汤碗中备用。
6、把锅洗净加入多些水煮面，面煮熟后盛入备用的大汤碗中。这道西红柿鸡蛋面就可以食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】