小米是非常养人的食物，在食物匮乏的旧社会，人们熬煮小米粥给虚弱的病人补身体。直到今天，即使生活条件大大改善了，小米粥还是会经常出现在人们的餐桌上。小米粥养胃健脾，非常适合术后、产后以及年老体弱人群食用。想要熬出营养可口的小米粥，选对原材料很重要，比较有名的有山西的沁州黄小米、山东的金小米和龙山小米、以及河北的桃花小米。
优质的小米必须满足以下几个条件：首先看颜色，应为黄色或乳白色，在太阳光照射下隐隐泛着光泽，其中若有不同于其他的浓厚的黄色颗粒，则是被染色的小米；其次抓一把小米在手中揉搓，颗颗饱满完整，没有杂质和碎米；然后闻一闻，好的小米有一股自然的清香；最后取几粒放到嘴里嚼一嚼，优质的小米会口感微甜，反之则会感觉苦涩。
小米富含多种维生素，但因其性寒，故应加入大米或其他性平性温的食材一起熬煮。常见的搭配有：红糖小米粥、小米南瓜粥、绿豆小米粥、山药小米粥等，长期食用可以健脾养胃。熬煮出一碗温润粘稠小米粥，看似简单，实际需要足够的耐心。以花生红枣小米粥为例，先淘洗食材，为了避免破坏小米表面能熬出“米油”的物质，小米只需淘洗一次便可。
其次，将红枣去核和花生、小米一起放入清水中浸泡至少30分钟以上，这样做是为了食材熬煮得更加软糯；然后将花生和小米一起放入盛好清水的锅中，大火煮沸，换小火熬煮40分钟左右，具体时间视情况而定，注意要不断地搅拌以免小米粘锅；最后放入红枣继续熬煮，适量加开水搅拌，待小米粥变得浓稠就可以出锅了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】