东北菜大全中分为咸甜味、咸辣味、咸鲜味、香辣味等等，品类众多，所以我们今天就只给大家介绍其中一种具有代表性的家常菜，地三鲜。地三鲜是一道东北素菜代表，色泽明亮、营养丰富、口感鲜美。在东北，三鲜是指土豆、茄子、辣椒，但是在做地三鲜的时候，很多人也根据自己的口味来适当放入其它一些食材，例如菌类、千叶豆腐等。
先将土豆削皮洗干净，切成小块状，不要切得过大，不容易入味，入口大小即可，然后放置备用。再将茄子洗干净切成块，辣椒去籽切成块，选择新鲜的辣椒，青椒和红椒相互搭配会使颜色更好看。然后将食用油放入锅里烧热，土豆块放入炸至金黄色即可捞出，再将茄子倒入过一下油锅即可。然后将火关掉，把食用油倒出只留下一点即可。
将食用盐、生抽、料酒、白糖、清水一起兑成汁备用。用小火将葱姜蒜爆香，然后放入炸好的土豆块和茄子，翻炒几次之后即可放入辣椒，大约六七分钟左右即可倒入兑好的汁水，用大火翻炒一两分钟即可出锅。这样一道家常小菜便做好了。
茄子具有丰富的维生素，土豆营养丰富，有利于治疗消化不良，具有美容抗衰老的功效。地三鲜虽然作为一道素菜，但是它的热量并不比荤菜少，所以对于想要减肥的女生来说还是少吃为好。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】