制作红烧鲤鱼的食材有：一条鲤鱼、料酒、干辣椒、味精、盐、红烧酱油、糖、姜和葱。
制作方法步骤：1、把鲤鱼用清水洗一下，用刀背把鱼鳞刮下去，再用清水洗净把鱼肠、鱼肚和鱼腮全部去除掉。用刀在鱼的身上斜切几刀，这个可以根据鱼的大小来决定切几刀。
2、把清理好的鱼放置在盆中，倒上适量的料酒，加适量的盐和生姜小葱碎腌10分钟。
3、把锅用清水刷洗干净，用干净的抹布把水份擦干净。倒入适量的豆油加热，等油热至6-7层时，用手拿起鱼尾放入热油中，用铲子轻轻的推动鱼身。等鱼的这一面剪至金黄把鱼翻至另一面。再用铲子轻轻推动鱼身，让鱼身能均匀的受热。等鱼身的这一面也剪至金黄就捞出来放在盘子中备用。
4、把锅中的油倒出去一些，加入两勺子的水烧开。
6、锅里的水烧开了之后，再把煎制金黄的鱼放进锅里，加入适量的白糖、十三香、盐和葱花。把鱼连同汤汁煮5开锅。再把鱼翻个面再煮5分钟。
7、这时锅里的汤汁会有点多，这时可以把火调到大火煮一煮，汤汁会变少，再用大火收一下汤汁就可以把鲤鱼装在盘子里上桌品尝了。
其实制作红烧鲤鱼的方法并不是很难，只要能够用点心就能做出色泽鲜艳、汁浓味美、鱼嫩味香的红烧鲤鱼来的。这是一道很不错的压桌菜，学会了家里来客人就可以露一手了！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】