洋葱中含有丰富的前列腺素A，能够有效的降低血液的粘稠度、降低血压、加快人体新陈代谢，抵抗衰老，它是一款非常适合中老年人保健的食品。洋葱的吃法多种多样，其中有一道很经典的菜就是洋葱炒牛肉。洋葱炒牛肉鲜香微辣，甘甜滋补，是一款适合四季的美食。今天就来和大家一起学习这道洋葱炒牛肉。
第一步，准备食材。做菜之前准备好洋葱、牛肉、朝天椒、生姜、大蒜和日常食用的各种调料。选材的时候需要注意，洋葱选择紫色外皮的洋葱比较好，营养价值高。
选牛肉的时候要注意，新鲜的牛肉颜色偏红，肉质紧凑，用手稍微按压一下，肉质Q弹有力，而且没有什么水分和异味。朝天椒选择鲜嫩的即可，如果不能吃辣，也可以不选择朝天椒，用不辣的青椒代替还可以点缀这道菜，丰富的色彩让人更加有食欲哦。
第二步，处理食材。将洋葱剥去外皮，清洗干净后切成均匀的小块放到碗中备用。清洗干净牛肉表面的血水，将洗干净的牛肉切均匀的薄片放入碗中，往碗中加入生粉、料酒、生抽、酱油和适量的食盐，用手将牛肉与佐料搅拌均匀，并稍微捏一下，肉质就更加劲道了，将处理好的牛肉放到冰箱冷藏腌制半小时再取出。
朝天椒、生姜和大蒜都清洗干净，并切成小块放在一旁待用。
第三步，炒制牛肉。将锅清洗干净，擦干水分，倒入适量的食用油，开大火烧热。将腌制好的牛肉倒入锅中，用锅铲迅速搅拌翻炒，待到牛肉一片片分开，肉片表面颜色变成金黄色便可以关火，将肉片盛出来了。
这里需要注意的是，想要牛肉滑嫩可口，在炒制的时候要注意好火候，开大火爆炒可以提升牛肉口感，但很容易炒老，所以要用锅铲迅速翻炒，察觉牛肉变色就要尽快出锅。
第四步，往锅中倒入适量的食用油，开大火将锅烧热，倒入切碎的辣椒、生姜和蒜末，翻炒一会儿就能闻到生姜和蒜末的香味以及辣椒的鲜辣味，这时倒入切好块的洋葱，继续大火翻炒，炒到洋葱变成半透明，并全部软化，再倒入先前炒好的牛肉，搅拌均匀，加入适量的食盐和鸡精，在锅中稍微撒一点清水能够帮助佐料融化，翻炒收汁就可以出锅了。
洋葱炒牛肉是一道非常普遍的家常菜，在制作这道菜的时候除了选材要新鲜，炒制的时候也要注意好火候，如果调料的时候怕手忙脚乱，也可以提前将佐料都融化在清水中，炒菜的时候一次性加入就好了。另外，牛肉容易炒老，不仅要在腌制的时候加入适量的生粉，炒制的时候也要把控好炒制的时间，牛肉炒老了可是很难嚼碎的。
如果担心牛肉不好嚼烂，也可以将牛肉提前卤制一下，卤制好的牛肉不仅香味十足，十分入味，而且好切片也好炒，更好嚼烂，家有老人和小孩，不妨试试用卤制的牛肉做这道洋葱炒牛肉，口感会更好更受欢迎。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】