红烧肉是很常见的一道菜，但是做不好也相当的难吃。其实做红烧肉有小的窍门才行，只要掌握了做红烧肉的技巧做出真正美味的肉就不是难事了。首先就是选择肉的时候不要全部选择瘦肉，因为瘦肉没有油做出来的肉相对来说非常的干。
红烧肉就是要油而不腻才行，选择新鲜的五花肉更加适合做红烧肉。把买回来的五花肉一定不要去皮，如果肉去掉皮就做不出真正美味的红烧肉了。都切成2cm左右的大小，这样之后一定要用开水烫一下才行。使用开水烫的情况下就是为了防止炖肉的时候出现沫的情况。
烫完之后捞出来放到盆里就可以准备调料，做红烧肉一定要准备好姜蒜、葱段、花椒、大料。这些都准备好就可以开火准备炒糖色，把锅刷干净之后就可以放上油。在油烧到7-8分热度的时候就可以放进糖，一定要注意别糊了就非常的难吃。
糖倒进锅里面很快的就化了，这样的情况下就可以把肉倒进锅里面。大火进行翻炒几个来回，在翻炒之后在加入准备好的调料继续进行翻炒。
炒出糖色之后就可以添水进行炖肉，开始的时候火可以稍微大一点。但是在开锅之后就可以把火关小，差不多炖熟需要1个半小时。炖熟之后就可以进行收汁尝尝咸淡，咸淡要根据个人的口味来决定。基本上做红烧肉就是这些方法了，掌握好以上的技巧完全能做出美味的红烧肉。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】