【图】茄子的做法大全 步骤简单营养又下饭

2017/8/22 10:47:33作者:YUl2-pan…来源:伊秀美食网
茄子肉质软糯,口感像极了肉类,因此被人们称为"素肉"。茄子不但好吃,营养也很丰富,做法更是多种多样。今天就来教大家几种简单又下饭的做法,学会了就能做给家人吃啦!

第一种:咸鱼茄子煲。

食材:茄子300克、咸鱼干200克、葱、姜、蒜苗、干辣椒、淀粉、白糖、料酒、蚝油、高汤精、盐、油。

咸鱼干切成小块,用清水稍微泡一下,捞出,擦干水分待用。

茄子削皮,洗净切成长条,放入淡盐水里泡十分钟,捞出擦干水分。炒锅内倒油,开火烧热,把茄子裹上干淀粉下油锅炸制,茄子炸成表面微微发黄后,捞出控油。

把咸鱼干也下油锅炸制片刻,捞出控油。葱姜蒜洗干净切碎,干辣椒洗净切成寸段。把油锅里的油倒出大部分,留小部分在锅底,下葱姜蒜和干辣椒爆香。

放入炸好的咸鱼干,加入适量蚝油翻炒均匀。把炸好的茄子也下锅,加入适量高汤精、料酒、清水和白糖,调至大火煮开,继续煮至茄子变软。然后把锅里的食材和汤汁全部转入砂锅里,开火加热,淋入适量水淀粉,煮至汤汁变稠,撒入葱花,关火即可。

咸鱼干很咸,因此要提前用清水稍微泡一下,去除些咸味。蚝油和咸鱼干都有咸味,所以不用另外加盐。如果家里有高汤,可以用高汤代替高汤精。

茄子削皮切条后用淡盐水泡着,不但可以防止茄子被氧化,还可以防止茄子在炸制过程吸入过多的油脂。由于茄子和咸鱼都炸过,因此炒制过程要少放油,可以减少油腻感。放干辣椒可以提味去腥,如果不喜欢可以不放。

第二种:蒜台茄子滑肉。

食材:茄子100克、猪肉100克、蒜台200克、葱姜蒜、胡椒粉、鸡蛋液、醋、鸡精、盐、油。

猪肉洗干净切成小片,加入适量鸡蛋液,搅拌均匀,再加入少量胡椒粉和油,拌匀待用。炒锅内加食用油,开火烧热,下猪肉片炒开,猪肉炒变色后,加入葱姜蒜炒香,淋入适量生抽和少许醋,翻炒均匀。

接着放入切好的茄子,翻炒片刻,倒入切好的蒜台一起翻炒。待蒜台炒软之后,加入适量食盐和鸡精,炒匀后关火出锅。炒锅内倒少量油,肉片下锅炒制不会黏成一团。锅内加入茄子,茄子吸油会导致锅底变干,这时候可以加少许清水避免糊锅。

第三种:麻婆茄子。

食材:长茄子3个、牛肉150克、香葱、姜、豆瓣酱、淀粉、花椒粒、白糖、鸡精、酱油、植物油。

茄子洗干净切成滚刀块,装入盆里,撒入适量食盐,用手拌匀,腌制十分钟,再挤掉茄子的多余水分。葱姜已经切成末,牛肉洗干净切成末。炒锅预热,下茄子块煸炒,将茄子的水分炒干,盛出锅待用。

锅底倒油,油热至八成,放入花椒粒炒出香味,捞出扔掉。加入牛肉末,小火煸炒,炒出香味后,加入姜末煸炒。接着加入适量豆瓣酱,将红油炒出后,放入茄子块,加适量清水和酱油,翻炒两分钟左右。两分钟后,往锅里撒入适量白糖、胡椒粉和鸡精,炒匀后,加入适量水淀粉,煮开,撒上香葱末即可出锅。

茄子加适量食盐拌匀,可以去除其多余的水分,然后再下锅炒干水分,可以让茄子吸收更多的汤汁,更入味。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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