海南的文昌鸡的鸡皮滑嫩，骨骼细软，肉质又肥而不腻，是白斩鸡非常好的食材。鸡肉的营养价值高，一直以来都是滋补肉品中非常受欢迎的一种。而白斩鸡味道清淡，制作工艺简单，很好的保住了鸡肉的原始营养。那么怎么用海南文昌鸡制作好吃的白斩鸡呢，今天就一起来学习。
第一步，准备食材。做菜前准备好海南文昌鸡、大葱、生姜、小葱、大蒜、白醋、芝麻油、食用盐、蚝油和白糖。这里选材主要的就是文昌鸡，要选择正宗的海南文昌鸡，能够确保文昌鸡是没有下过蛋的更好，大小选择2斤左右的刚刚好，这时候的文昌鸡刚刚成年还没有下过蛋，肉质鲜嫩滑口，非常不错。
第二步，处理食材并煮制文昌鸡。将海南文昌鸡的毛拔干净，并解剖好，将鸡肉的血水放干净，鸡爪剥皮处理好放入盆中。
将生姜和大葱切成小块放在碗中备用。将锅清洗干净，倒入足量的清水，放入切好的生姜和大葱，开大火将锅内的水烧开，水沸腾翻滚的时候将处理干净的海南文昌鸡放入锅中煮大概5分钟，将文昌鸡用筷子翻面，再煮5分钟，关火，盖上锅盖，焖大概30分钟。
海南文昌鸡肉质滑嫩，在制作的时候很容易煮老，所以一定要控制好火候和时间，避免将鸡肉煮老影响口感。
第三步，调制蘸酱。白斩鸡在煮制的过程中是不加油盐的，所以制作好的白斩鸡是没有味道的，口感清淡。想要味道好，一定要调制好蘸酱。
将大蒜和小葱切成碎末放入碗中，将锅清洗干净，擦干水分，加入适量的油，开大火将锅中的油烧至冒烟，关火，将油倒入放有大蒜和小葱的碗中，让热油慢慢炸出大蒜和小葱中的鲜香味，再依次加入适量的食盐、白砂糖、生抽、蚝油以及芝麻油搅拌均匀。可以用筷子沾取一点尝一下味道，根据个人口味，将蘸酱调整到适合的口味。
第四步，切鸡块。将焖锅打开，取一根筷子插入文昌鸡，能够一插到底说明鸡肉已经熟透了。将文昌鸡捞起来放入冷水盆中冷却，待整个文昌鸡冷却完全后取出。在冷却的文昌鸡鸡身上抹上薄薄一层芝麻油，防止鸡肉表面水分干掉。将文昌鸡切成小块，摆入盘子中，并放上调制好的蘸酱。这样一道白斩海南文昌鸡就做好了。
白斩海南文昌鸡做法很简单，但是要做得好吃一点也不容易。在制作这道白斩海南文昌鸡的时候要注意，为了让鸡皮不起皱，整个鸡在煮制的过程中一定要受热均匀。
可以在锅中多加一些水，将鸡放入锅中翻滚一下捞出来，再放入再捞出，如此两三次，让鸡肉适应水的热度再整个放入比较好，鸡皮也不那么容易破掉，影响美观以及鸡肉的口感。还有一点，煮熟的文昌鸡捞出来以后一定要放入冷水中浸泡至完全冷却，这样冷浸处理过的鸡肉更加Q弹有嚼劲。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】