第一种:姜蒜爆鸭子。
食材:鸭肉700克、蒜头、芹菜、姜、生抽、盐、油。
芹菜洗干净切成段，生姜洗干净切成片，蒜头剥皮待用。鸭肉洗干净砍成小块，用大盆装起来，加适量生抽和食用油，搅拌均匀，腌制三十分钟左右。
炒锅内倒入适量油，开火烧热，下姜片和蒜头爆香，倒入腌好的鸭肉不停地翻炒，直到把鸭肉的水分炒干，肉质炒金黄。接着放入切好的芹菜，调入适量食盐，翻炒均匀，将锅里的汤汁炒干后即可出锅。鸭肉比较肥厚，腌制时间要久一点，炒制时间也要久一点。
第二种:笋香鸭子煲。
食材:鸭肉500克、竹笋、蒜头、五香粉、料酒、姜、盐、油。
鸭子处理干净，斩成小块，装入电饭煲里，加适量姜片、盐、料酒，搅拌均匀，再倒入清水稍稍没过鸭肉，盖上盖子，慢炖一个小时。竹笋洗干净切片，用开水烫片刻捞出滤干水分待用。
一个小时后，鸭子炖好后，把竹笋片放入电饭锅里，继续炖。待竹笋也炖熟之后，往锅里调入适量生抽、五香粉和盐，搅拌均匀即可出锅享用了。鸭肉不用炖得太软烂，炖熟即可，不要影响口感。
第三种:泡椒鸭。
食材:鸭子半只、芹菜4根、蒜苗4根、泡椒、泡姜、泡蒜、生姜、山奈、白糖、料酒、豆瓣酱、生抽、盐、油。
鸭肉洗干净斩成小块，放入开水锅里焯水，捞出滤干水分待用。把泡椒切成段，泡姜和泡蒜切成片。
炒锅内倒入适量食用油，开中火烧热，下姜片、山奈、花椒、泡姜、泡蒜和泡椒爆香，放入滤干水分的鸭肉，转大火快炒。翻炒五分钟后，鸭肉的水分炒干就转小火继续炒，把鸭肉表皮炒金黄。
然后倒入大碗清水，没过鸭肉，转大火烧开，放入适量豆瓣酱、生抽、料酒和白糖，翻炒均匀，盖上盖子，转小火炖三十分钟。芹菜和蒜苗洗干净切成段，放入炖好的鸭肉里，翻炒两三分钟，调入适量鸡精，炒匀即可出锅了。
喜欢软烂口感的可以延长炖煮时间，喜欢有嚼劲的可以缩短时间。如果家里有啤酒可以用啤酒代替清水。
第四种:土豆红烧鸭肉。
食材:鸭子半只、土豆2个、朝天椒、香葱、洋葱半个、香叶、八角、肉蔻、小茴香、草果、冰糖、盐、红烧汁、油。
鸭子用清水反复冲洗，把血水洗掉，用刀把鸭肉的肥油切掉一部分，并且把鸭肉剁成小块。洋葱洗干净切成小块，土豆削皮切块，生姜洗干净切成片，香料准备好。
炒锅内倒油，烧热，下冰糖块炒溶化。冰糖变成浅褐色后，倒入准备好的香料和洋葱，炒出香味。然后倒入鸭肉翻炒，淋入适量红烧汁，炒匀后加入适量清水，大火烧开，放入土豆块，转小火，盖上盖子炖半小时。半小时后，转大火把锅里的汤汁煮干，调入适量食盐，翻炒匀就可以盛出锅了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】