【图】蛋黄酥皮月饼怎么做 这个方法快又好

2017/8/20 10:17:11作者:YUl-hupa…来源:伊秀美食网
月饼是中国一款传统美食,几千年来,月饼的样式和口味越来越多。时下流行的要数这款蛋黄酥皮月饼了。那么如何制作这款蛋黄酥皮月饼呢,今天一起来学习。

月饼历史悠久,从古代神话到现代生活,是中秋佳节必不可少甜食。它象征着家人团聚,生活甜蜜。随着时间的发展,月饼作为一款经典美食,不仅形态在变,而且口味也越来越多。

吃了这么多年的月饼,是否已经厌倦了广式月饼的甜腻,酥香可口的酥皮月饼是不是更能挑起你的味蕾?今天要讲的就是这款深受广大甜食朋友们喜欢的蛋黄酥皮月饼。如何在家制作出好吃的蛋黄酥皮月饼,下面一起来学习一下。

首先,要准备好食材。中劲面粉、低筋面粉、白砂糖、猪油、豆沙、黑芝麻、鸡蛋和熟蛋黄。这里除了熟蛋黄需要在商店购买,其他的都是家常用的原材料。

第一步,做蛋黄酥皮月饼的馅儿。蛋黄酥皮月饼也可以做多种口味的馅儿,这里以经典的豆沙蛋黄馅儿做例子给大家讲解。首先将豆沙搅拌揉捏,视制作月饼的个数,将豆沙分成均匀的小块。将豆沙搓成球形并压扁成饼,取出一颗熟蛋黄放在豆沙饼上,用豆沙将熟蛋黄包裹起来。每一个都这样做好,放到一旁待用。

第二步,做水油皮和油酥。蛋黄酥想要酥香可口,就要分别做好水油皮和油酥,分层明显,起酥状态才更好。水油皮的制作是将中劲面粉、猪油和白砂糖放入碗中,加入适量温水搅拌均匀并揉成面团。

这里需要多揉一下,揉到面团起劲,能够出膜是较好的状态,这是一个很费时间和精力的步骤,但是为了蛋黄酥皮月饼能够达到好的起酥状态,这里还是不能偷懒。将做好的水油皮面团放到一旁静置20分钟左右。

油酥制作比起水油皮是比较简单的。用低筋面粉和猪油加入温水调和均匀并揉捏成面团即可,同样放到一旁静置20分钟左右。

第三步,做蛋黄酥皮月饼。将静置好的水油皮面团和油酥面团各自分成小面团,将水油皮面团压成面饼,放入油酥面团,用水油皮包裹住油酥面团。

全部做好以后,放到一旁静置几分钟,再用擀面杖将包裹好的面团擀成一张张面皮,然后卷起来,竖立放置,用手掌对着面团的螺纹往下按成面饼,这里一定不能按错了位置,不然影响分层起酥。再将先前准备好的红豆蛋黄馅儿包入面饼中,揉捏收口。

第四步,烤月饼。将制作好的蛋黄酥皮月饼摆放到烤盘中,两颗月饼之间留3厘米的间距,并用刷子沾取蛋黄液刷在月饼上,再撒上黑芝麻。

烤箱需要预热,预热好了以后将烤盘放入,200度烤20分钟,月饼微微变色,这时取出烤盘,再次刷上蛋黄液,将烤箱温度调到220度再烤15分钟左右,这时月饼的颜色加深了不少。关掉烤箱电源,蛋黄酥皮月饼就做好了,可以出炉了。

这里需要注意的是,各家的烤箱设定都不一样,烤月饼的时候要盯着烤箱的透明玻璃门,随时查看月饼的烘烤状态。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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