月饼历史悠久，从古代神话到现代生活，是中秋佳节必不可少甜食。它象征着家人团聚，生活甜蜜。随着时间的发展，月饼作为一款经典美食，不仅形态在变，而且口味也越来越多。
吃了这么多年的月饼，是否已经厌倦了广式月饼的甜腻，酥香可口的酥皮月饼是不是更能挑起你的味蕾？今天要讲的就是这款深受广大甜食朋友们喜欢的蛋黄酥皮月饼。如何在家制作出好吃的蛋黄酥皮月饼，下面一起来学习一下。
首先，要准备好食材。中劲面粉、低筋面粉、白砂糖、猪油、豆沙、黑芝麻、鸡蛋和熟蛋黄。这里除了熟蛋黄需要在商店购买，其他的都是家常用的原材料。
第一步，做蛋黄酥皮月饼的馅儿。蛋黄酥皮月饼也可以做多种口味的馅儿，这里以经典的豆沙蛋黄馅儿做例子给大家讲解。首先将豆沙搅拌揉捏，视制作月饼的个数，将豆沙分成均匀的小块。将豆沙搓成球形并压扁成饼，取出一颗熟蛋黄放在豆沙饼上，用豆沙将熟蛋黄包裹起来。每一个都这样做好，放到一旁待用。
第二步，做水油皮和油酥。蛋黄酥想要酥香可口，就要分别做好水油皮和油酥，分层明显，起酥状态才更好。水油皮的制作是将中劲面粉、猪油和白砂糖放入碗中，加入适量温水搅拌均匀并揉成面团。
这里需要多揉一下，揉到面团起劲，能够出膜是较好的状态，这是一个很费时间和精力的步骤，但是为了蛋黄酥皮月饼能够达到好的起酥状态，这里还是不能偷懒。将做好的水油皮面团放到一旁静置20分钟左右。
油酥制作比起水油皮是比较简单的。用低筋面粉和猪油加入温水调和均匀并揉捏成面团即可，同样放到一旁静置20分钟左右。
第三步，做蛋黄酥皮月饼。将静置好的水油皮面团和油酥面团各自分成小面团，将水油皮面团压成面饼，放入油酥面团，用水油皮包裹住油酥面团。
全部做好以后，放到一旁静置几分钟，再用擀面杖将包裹好的面团擀成一张张面皮，然后卷起来，竖立放置，用手掌对着面团的螺纹往下按成面饼，这里一定不能按错了位置，不然影响分层起酥。再将先前准备好的红豆蛋黄馅儿包入面饼中，揉捏收口。
第四步，烤月饼。将制作好的蛋黄酥皮月饼摆放到烤盘中，两颗月饼之间留3厘米的间距，并用刷子沾取蛋黄液刷在月饼上，再撒上黑芝麻。
烤箱需要预热，预热好了以后将烤盘放入，200度烤20分钟，月饼微微变色，这时取出烤盘，再次刷上蛋黄液，将烤箱温度调到220度再烤15分钟左右，这时月饼的颜色加深了不少。关掉烤箱电源，蛋黄酥皮月饼就做好了，可以出炉了。
这里需要注意的是，各家的烤箱设定都不一样，烤月饼的时候要盯着烤箱的透明玻璃门，随时查看月饼的烘烤状态。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】