口水鸡集合了鲜香麻辣滑嫩爽口于一身，制作口水鸡用料讲究，佐料丰富，是川菜中的一道传统美食，古有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉，可见口水鸡有多么好吃。恰到好处的制作手法才能做出正宗地道的口水鸡，下面一起来学习这道地道口水鸡的做法。
第一步，准备原材料并做好鸡汤。想要口水鸡好吃，原材料要尽可能选择新鲜的。土鸡一只分成两份、花生米、爆辣干辣椒、小葱、生姜、香菜、大蒜、花椒、白砂糖以及油盐酱醋。为了口水鸡的鲜美味道和地道口感，我们需要自己做好鸡汤，将半只土鸡放到炖锅中煲出新鲜的土鸡汤，用小碗盛一碗放到一旁摊凉，待用。
这里需要注意的是，煲鸡汤的时候不要放太多的水冲淡鸡汤味，要的就是鸡汤的浓郁，浓郁的鸡汤才是口水鸡调制佐料的正确选择。
第二步，鸡肉焯水。将清洗干净的新鲜鸡肉放到锅中，生姜切片放入，小葱整棵打结放入，取十几颗花椒放入，往锅中加水至淹没鸡肉。开大火烧开，烧开以后再转小火烧15分钟。这时鸡肉表面已经变色为淡淡的金黄色。
在冰箱中取出冰块放入盆中，加入清水，将完成焯水的鸡肉放入水盆中冷却，这样冷处理能够让鸡肉的肉质更加紧致，表皮Q弹上劲。冷浸泡的时候要让鸡肉冷却透彻，中途可以将鸡肉翻个面冷却。待到鸡肉完全变冷，捞出来，切成小块，装盘，放到一旁备用。
第三步，制作辣椒香油。将花生米倒入烧热的锅中，开中小火翻炒花生，待到花生表面红皮破开，关火，将花生米盛出。将小葱切段，蒜切末，花生米放凉以后去皮并切成碎末，花椒掰成单独的小颗粒去除花椒籽。在锅内倒入油烧热，加入葱蒜花生米和花椒皮，翻炒至佐料变色并闻到鲜香味，关火，将佐料渣滓盛出倒掉。
将干辣椒剁成碎末，有搅拌机可以用搅拌机搅成粉末，装入耐高温的碗中，将锅内的油趁热倒入碗中，让热油与干辣椒碎充分混合，炸出辣椒油，期间可以用筷子稍稍搅拌。辣椒油炸出后，碗中油的颜色会变成亮红色，这时将辣椒油滤出，放到一旁备用。这样辣椒香油就制作好了。
第四步，调佐料汤汁并完成口水鸡。取鸡汤适量放入碗中，往碗中加入蒜末、油盐酱醋、花椒粉、白砂糖和少许味精，再将方才做好的辣椒香油倒入，搅拌均匀，冷却到常温。这时汤汁明显有些粘稠，像是勾芡了淀粉一样，而且充满鸡肉香味的辣椒油香气逼人，色泽亮红，让人非常有食欲。
接下来，将剁好的鸡肉取出，在鸡肉块上均匀的洒上花生米碎末，再将做好的佐料汤汁均匀的浇淋在鸡肉块上，洒上新鲜切碎的香菜就可以摆盘上桌了。至此，这道香辣的口水鸡就做完了。
这道口水鸡要想做得好吃，除了选料的新鲜，制作辣椒汤汁非常重要，味道可全在汤汁里，汤汁做得好，好吃的口水鸡就没多大问题了。接下来赶紧趁热享受美食吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】