夏季是吃小龙虾的季节，走在大街上到处都是吃小龙虾的大排档和夜宵摊点。下班回家，约上朋友，三五结队，在热闹的街头，喝着啤酒吃着麻辣小龙虾，分享烦恼和快乐的事情，别有一番滋味。那么如何制作这款经典美食呢，今天就来教大家麻辣小龙虾的制作方法。让你在这个夏季可以任性吃虾。
第一步，选择并处理食材。小龙虾带着海产品的腥鲜味，在挑选小龙虾的时候，应该选择个头均匀，活蹦乱跳的鲜活小龙虾。小龙虾买回来以后要放在清水中浸泡半天，洗掉龙虾身上的脏东西。龙虾是水产品，连着皮一起下锅，所以一定要用刷子清洗龙虾表面，并剪掉虾头，抽掉虾线，如果可以，将虾子前端的两个钳子也修剪掉，这样更容易翻炒。
当然为了虾子的完整好看，也可以不做这步处理。清洗干净的小龙虾洒上一点盐放在冰箱中冷藏腌制一小时。
第二步，准备调料。既然是麻辣小龙虾，自然要准备多一些干辣椒，花椒，还有爆香的大葱、大蒜、生姜以及日常调味的油盐酱醋，喜欢蔬菜的人准备一些黄瓜和芹菜之类的打底，也是非常不错的，当然喜欢卤味的人也可以加入一些八角桂皮。
第三步，炒制麻辣小龙虾。先在锅中倒入适量的油，并将大葱生姜大蒜一并倒入，待油烧热后，将掰开的干辣椒和花椒八角以及食盐放入锅中一起大火翻炒。这里需要注意的是，小龙虾带着厚重坚硬的外壳，不容易入味，所以调料品都要适量多放一些，也可以加入一勺黄豆酱。
锅内底料炒香，能够闻到辣椒油的辣味以及香料的爆香味，这时倒入清洗干净处理好的小龙虾。小龙虾属于不会缩减的菜品，所以如果小龙虾比较多，可以分成多次炒制，以免受热不均，影响口感。
翻炒小龙虾的时候，一边翻炒一边加入料酒去腥味，加入适量白砂糖调味，继续翻炒，待龙虾都炒至亮红色，倒入一杯清水，稍稍淹没龙虾即可。盖上锅盖，开大火煮。一般需要煮35分钟左右，具体看小龙虾的量，注意锅中的水不能烧干，如果掌握不好水的量，怕烧干锅底，可以稍微多放一些水，后面开锅的时候炒干就可以了。
第四步，调味。煮制完成后，开锅，小龙虾继续翻炒。可以视个人喜好加入切好的黄瓜和芹菜条，继续翻炒五分钟，加入鸡精翻炒，锅内汤汁炒干就可以出锅了。
想要小龙虾做的好吃，需要注意几点。首先是小龙虾要选择鲜活的，死去的小龙虾肉质不够Q弹，影响口感，而且高蛋白容易滋生细菌，影响健康，建议不要食用。
再一个就是辣椒和花椒，以麻辣著称的小龙虾，在这两种调料的选择上一定要严格把关。尽量选择当年的新鲜干辣椒，使用前将辣椒掰开，更容易出味。花椒不仅可以使口感酥麻，还能增加小龙虾的香味，所以花椒也要选择新鲜的，不能是陈年花椒。龙虾出锅要趁热吃，放冷了就没有那么好的口感了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】