香菇是一种可食用的真菌，既可以直接食用，又可以脱水制成干香菇。这是因为干香菇便于运输，且方便随时食用。中国栽培香菇的历史已有几百年，历史可追溯到宋朝。香菇由于其味道鲜美，但又价格比较低廉，因此受到寻常百姓的欢迎，特别是食素者。
香菇的营养价值颇高，它含有的有效成分可以延缓身体机能的衰老和预防癌症的发生、消灭体内的癌细胞，香菇还能降三高。对于经常要外出应酬的人来说，经常吃些香菇可以可以滋养身体。除此之外，香菇还富含膳食纤维，对心脏病、糖尿病等都有疗效。接下来小编就将为大家介绍几款香菇的食用食谱。
香菇肉酿蛋。
它是一道非常受欢迎的菜肴，既有鹌鹑蛋的嫩滑细腻，又有香菇的清香脆口。
1、将买回来的新鲜的猪肉清洗干净，用刀剁成碎末。如果觉得自己动手剁猪肉太麻烦，我们也可以直接从超市购买成品的肉馅。把蒜、姜切成细末，放在一旁备用。
2、把蒜姜末倒入肉馅中，加入适当的油、盐、生抽用筷子顺着同一方向搅拌均匀，使肉馅充分入味。把香菇事先放在水中浸泡，用剪刀剪去香菇的梗。
3、在香菇中塞上些肉馅，但中间要留下一个小洞。把鹌鹑蛋打入其中，但是肉馅不能塞得太满，以免蛋液溢出。
4、在蒸锅中倒入适量的水，水烧开沸腾后。把香菇放入蒸锅中，大火蒸制十分钟左右。
5、趁着蒸香菇的空档，我们可以调制酱汁。在炒锅中加入少量的高汤和白糖、生抽、盐，大火煮开后，往锅中倒入水淀粉进行勾芡。再次沸腾，把制作好的酱汁淋在香菇上就可以食用了。
如果家里没有鹌鹑蛋，也可以用鸡蛋液来代替。去除香菇梗的时候，要小心点，尽量不要破坏香菇伞的完整性。去除的香菇梗，不一定要丢弃，可以把它剁碎加入肉馅之中。
香菇烧豆腐。
这是一款家常小炒，将豆腐的鲜嫩与香菇的脆口完美得融合。虽然只是很常见的食材，但是两者的搭配起来，定让你欲罢不能。特别是对家里有小孩和老人的朋友来说，这道菜很容易入口，很是下饭。
1、先将新鲜的香菇浸泡在淡盐水中，尽量时间要控制在半钟头。香菇浸泡片刻就可以捞出，泡的时间太长会破坏香菇的营养成分和吃起来的口感。
2、买回来的豆腐切成方块状，放在盐水中浸泡十分钟左右。在煮锅中倒入适量的水，把泡好的香菇倒入锅中焯一遍水。
3、在炒锅中加入适量的油，油温烧热至七八成时。加入切好的蒜姜碎末进行翻炒爆香，等香味散发出来后。把香菇倒入锅中，煸炒片刻后，下入豆腐块。再逐一加入生抽、蚝油、少量的白糖，翻炒使食材充分入味。加入些清水和鸡精，水要收干后。倒入调制好的水淀粉，汤汁变得浓稠就可以装盘食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】