重庆酸辣粉是出了名的香辣，酸麻，早在多年以前就因为酸爽麻辣的口感而风靡大江南北。更有“天下第一粉”的荣誉称号。原本味道普通的红薯粉经过精心制作以后，风格大变，成为一道地道美食。那么如何制作地道重庆风味的酸辣粉呢，今天一起来学习，在家轻松制作地道重庆风味酸辣粉。
第一步，制作辣椒油。重庆酸辣粉的特别在于佐料的调制上，所以想要吃到地道的酸辣粉，就要自己制作辣椒油。首先将新鲜的干辣椒切成碎末和芝麻一起放入搅拌机中打制成粉。将打好的粉末放入一个钢制的容器中。
开大火，锅内放入适量的油，可以多放一些，将油加热至冒烟，关掉火，将烧好的油小心的倒入盛有辣椒末的容器中，可以听到油炸辣椒的滋滋声，已经可以闻到辣椒的香辣味了。这时用钢勺轻轻搅拌，搅拌一会儿以后加入少许生抽，香油，喜欢花生酱或者芝麻酱的也可以加入一些，搅拌均匀后放到一边，等它冷却了就能用了，这就是辣椒油的制作方法。
第二步，处理黄豆花生米。酸辣粉里酥脆的黄豆和花生米也是必不可少。在制作酸辣粉之前要将黄豆用水浸泡2-3个小时，将黄豆沥干水分，和花生分别放入油锅中炸，注意炸黄豆和花生应该开小火，慢慢炸，不然很容易炸糊而且炸的时间不够也影响它的酥脆度。
两者一定要分开炸，因为它们熟透的时间不一样。将炸好的花生和黄豆盛在碗中，加入适量的食盐拌匀，放到一边备用。
第三步，处理红薯粉及调料。取适量红薯粉，用大概60度的温水泡软，让它泡发到自然形态，记住一定要泡透，不然红薯粉就难以煮熟，而且口感过硬，难以下咽。
接下来调佐料，将生姜泥、蒜泥、芹菜末、香菜末、生抽、老抽、食用盐和香油取适量放入碗中，并加入刚才调制好的辣椒油，糖还有香醋。这边加入的量顺应个人的喜好，喜好辣的多加一些辣椒，喜好麻的多加一些花椒。各人口味不同，便不做量的说明了。
将取好的佐料用勺子拌匀。锅内加入水和一些香料，待水烧开将水浇在盛有佐料的碗中，并稍稍搅拌一下。至此面汤就制作好了。
第四步，煮红薯粉。将清水加入锅中，大火烧开，将红薯粉倒入锅中待红薯粉完全熟透再将它捞起来放入冷水盆中冷浸一下，这样会让红薯粉的口感更加Q弹有嚼劲。这里的冷水应是事先准备好的冷开水。将冷浸过的红薯粉捞起来放入做好的面汤中，喜欢吃蔬菜的朋友可以在锅中下几片青菜叶，点缀在粉丝上好看又好吃。
将花生和黄豆挖两勺铺在酸辣粉上面，这样地道的重庆酸辣粉就做好了。酸辣粉要做得地道，必须自制辣椒油，也应该用好一些的香醋，黄豆和粉丝都要浸泡至自然形态，不然影响口感。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】