炸茄盒作为一道色香味俱全的东北菜传统名肴，无疑是很好的选择。金黄的茄盒香酥可口，外焦里嫩。咬一口，再咬一口根本停不下来。但是茄盒挂面糊却成为让人苦手的事情。
我们要记住挂住面糊的秘诀在于在于面糊的配方，而面糊的组合在不同情况下比例完全不同。第一种：两杯面粉一杯淀粉，按照这样的比例调和好以后。往里面加入一个鸡蛋，轻轻搅，边搅边加少许冰水拌一直到搅拌均匀，要是不知道什么时候算好，可以用筷子蘸一下如能够达到往下流成一条直线那就成功啦！一定可以挂住。
第二种方法，想要让茄盒的口感更脆更香，可以选择脆皮糊/泡打粉/酥炸粉。面粉和淀粉要达到三比二。有了这些东西的加成炸出来的茄盒酥脆美味，和酒店里比起来，一样美味。
其他要注意的一个是调面糊的时候一定要用冰水，热水和温水都不符合标准。然后一定要记住要上下搅拌，不能来回打圈！面粉这种东西很奇怪，如果你始终朝一个方向搅动的话就越来越有韧性，就像做拉面要不停的摔打一样。拌得好的面糊是没有颗粒的。
虽然茄子可以降血脂，减血压，营养丰富但是炸茄盒的面糊很吃油，热量很高，食用过多比较容易引起疾病的发生。少吃几个觉得香脆可口，满齿留香，但是吃多了也容易腻。再加上，油炸食品容易导致上火，可能会导致痘痘哦，所以要注意适量。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】