菠菜，又叫鹦鹉菜、赤根菜、波斯菜。原产地是伊朗，也就是古代的波斯。在古书《唐会要》上记载：菠菜的种子是太宗时代波斯进贡给天朝的贡品。流传到现在，已是中国的菜市场里每天都可以见得到的很普通的蔬菜。
菠菜有很高的营养价值，《本草纲目》中就已经认可了它的功效，可以“通血脉、开胸膈、下气调中，止渴润燥”。
菠菜里含有大量的辅酶q10、铁质、钙质、矿物质、维生素K、维生素C、胡萝卜素等，有”维生素宝库“美誉。还记得小时候看过的一部动画片，里面的“大力水手”就是靠吃菠菜来增强能量的。那句经典的台词：“我是大力水手，我爱吃菠菜”被那个年代的孩子们记了好多好多年！
多吃菠菜有如下功效：
1、可以提高身体的免疫力，促进生长与发育。菠菜中丰富的胡萝卜素，进入人体后，会转变成可以维护视力与上皮细胞健康的维生素A。还能够增强抵御传染病的能力。所以很适合儿童食用。
2、预防治疗痔疮。菠菜里含有很多粗纤维，可以促进胃酸的分泌，增强消化功能。促进肠的蠕动，加快宿便的排出，对便秘、痔疮、肛裂、慢性胰腺炎的患者有很好的治疗帮助。
3、防治缺铁性贫血，增进健康。菠菜里除了含有丰富的维生素之外，还有大量的铁、磷、钙，可以给人体提供很多营养。大量的铁质，对预防与治疗缺铁性贫血有很好作用。所以，女性多吃菠菜对身体有益。
4、美容、抗衰老。菠菜的提取物可以促进细胞的增殖，起到抗衰老与增强活力的功能。在古代，就有用将菠菜捣烂用汁来洗脸的美容方法，每周用几次，坚持一段时间，就可以让皮肤光洁，去除色斑与皱纹。
大家都知道了多吃菠菜会让身体收益良多，那么菠菜应该怎样做好吃呢？除了炒、凉拌、煮汤外，还有一个大人小孩都喜欢的吃法，简单又快速，可以做为早餐的点心，也可以做为日常的糕点小吃，非常受欢迎。那就是波菜鸡蛋饼。
鸡蛋里含有丰富的蛋白质、卵磷脂、卵黄素、脂肪，与钾、钙、铁等矿物质，以及多种维生素。可以促进细胞的生长、增强记忆力、益智健脑。与波菜结合在一起，是一款可以互补互长的均衡美食。
下面就给大家介绍一下这款菠菜鸡蛋饼的做法。
材料：鸡蛋两只，菠菜叶子一百克，面粉一百克，清水一百二十毫升。油、盐适量。
步骤：1、把菠菜叶子泡一下以去农药，再清洗几次，然后入进料理机里，把两个鸡蛋也打进去，加进八十毫升的清水。
2、启动料理机，打成汁后，加入一百克面粉与少量的盐，加入五克的油，再次启动料理机搅均。
3、加入四十毫升的水搅成稀面糊，依自己喜好的咸淡加入盐。
4、用一个平底锅，用不粘的那种为好。 在锅中倒入少量的油，提起锅左右晃一下，把油平均地铺满锅底。倒些面糊进锅里，把锅晃动以让面糊迅速地铺满锅。慢火耐心点煎，一直煎到面糊凝固了，再抛动锅将面饼翻面继续煎，煎到两面都略黄就可以。
重复以上动作把面糊全部煎成面饼。叠放在盘子里，配上稀粥，就是一顿营养可口的早餐。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】