沿海地区的人们很讲究对鱼的吃法，厨师对鱼的做法也是很有考究。众所周知，鱼可分为海水鱼和淡水鱼。海水鱼经常生活在汪洋浩瀚的大海之中，常受盐的熏陶。
淡水鱼一般生活在大江大河周边的湖泊和溪涧之中，鱼类代代生息繁衍，时间长了，也就区别了两大鱼种。人们一般家里常吃的是淡水鱼，海水鱼由于生活在大海之中，首先捕捉难度大，成本高，是一般在大酒店之中才有机会尝试海水鱼，且价格昂贵。
二来海水鱼的食物链较长，体内积聚的毒素较多，对人身健康造成威胁，人们一般都少吃海水鱼。
在一般沿海的家庭中，人们烹饪淡水鱼的方法有很多，例如红烧鳜鱼、清蒸鲈鱼、炖鲇鱼汤、豆豉鲫鱼、腌制鲤鱼、丝瓜鳙鱼头汤、烧制草鱼、糖醋青鱼头等等。糖醋淡水鱼的做法简单，需要的材料有淡水鱼肉、葱花、糖、醋、酱油、植物油和生姜片。
首先将鱼肉洗干净之后切成块状，在锅中加入几滴植物油，开中火，倒入生姜片爆香，待锅中出现“滋滋”声响时放入鱼肉块，双面来回翻转地煎，煎炸到呈现微黄的颜色加入适当的植物油和酱油，再加入些许水。
盖上锅头焖一下，等到鱼稍微熟了一点之后，加入适量的醋和白砂糖继续焖，等到锅中的水差不多都变成了浓稠的汤汁之后加入适当的味精调味，便可盛上碟中，再在上面加上葱花，美味的糖醋鱼就大功告成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】