说起四川的特色小吃少不得要想起麻辣烫，在各个城市的街头总会有那么一家或两家麻辣烫餐馆。麻辣烫在四川各个地方有不同的叫法，有的地方叫冒菜有的地方叫串串香，虽然叫法不同但美味的秘诀都是一样的。将调好的卤汁煮开，放入洗干净的各种菜肴，荤素菜品自由搭配，煮熟后捞起来放在自己的碗里蘸上喜欢的调料即可食用。
在一些餐馆中老板将食材洗干净用竹签串好，佐料也井然有序的放在一处，客人喜欢什么自取便是，这样的经营方式是四川人独有的洒脱。下面小编就为大家讲讲四川麻辣烫的做法，首先一道美味的麻辣烫必然有丰富多彩的锅底料，我们将锅中火加热放入油煸炒姜蒜末。然后再放入郫县豆瓣、干辣椒、 舂茸的豆豉、冰糖、牛油、料酒、精盐、胡椒粉、草果等。
将这些佐料放在锅中翻炒几下立即加入鲜汤，然后加入八角、茴香、香叶等继续熬制，大约十五分钟后即可。然后就是放入洗干净的菜肴了，无论荤素只要你喜欢就可以，这也是四川美食的随性洒脱之处，只需注意的是菜品的起锅时间是有些不同的。
还有就是自己调一份佐料，一般来说姜蒜葱末必不可少，其余再加入什么也都是按自己口味来。四川人吃麻辣烫喜欢撒上一些香菜，让其散发出独特的香气，当然为了避免上火凉茶也是很有必要的，赶快自己动手做一做吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】